Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carpaccio de cerf garni de roquette et parmesan
Entrée élégante et légère au cerf

Carpaccio de Cerf

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Le Carpaccio (nommé d'après les rouges vifs du peintre Vittore Carpaccio) célèbre le goût pur de la viande crue. Le cerf s'y prête particulièrement : maigre, rouge sombre et riche en fer, il offre une saveur douce et métallique caractéristique. Sans cuisson thermique, c'est l'acide citrique qui "cuit" (dénature) légèrement la surface, tandis que la roquette et le fromage apportent la texture.
🕒 Préparation 1 h 15 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau à trancher bien aiguisé : Pour des tranches ultra-fines.
  • Film alimentaire : Pour la congélation.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (fromage)

Instructions

1 ✓

Emballez la viande serrée dans du film alimentaire (formez un boudin) et placez-la au congélateur environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle durcisse sans être totalement congelée.

Astuce: La viande crue molle est impossible à couper finement. La viande semi-congelée offre une tenue parfaite pour couper des tranches fines comme du papier.
2 ✓

Coupez des tranches très fines perpendiculairement aux fibres et disposez-les immédiatement sur des assiettes froides en une seule couche.

Astuce: Le sens de la coupe est crucial : couper dans le sens des fibres rend la viande caoutchouteuse. L'assiette froide empêche la viande de tiédir.
3 ✓

Juste avant de servir, arrosez d'huile et de jus de citron. Parsemez de sel, poivre, câpres, puis déposez la roquette et les copeaux de fromage au centre.

Astuce: N'assaisonnez pas à l'avance ! L'acide citrique commence immédiatement à 'cuire' (griser) la viande, ce qui altère la texture et l'apparence.

FAQ de la recette

Le gibier cru est-il sûr ?
Ne consommez que de la viande d'origine contrôlée et inspectée par un vétérinaire ! Par sécurité, il est recommandé de congeler la viande au préalable pour éliminer les éventuels parasites.

Ingrédients

  • 300 g Filet de cerf (dénervé, partie noble)
  • 50 g Roquette fraîche
  • 30 g Copeaux de Parmesan
  • 20 ml Huile d'olive extra vierge
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 10 g Câpres
  • 1 pincée Fleur de sel (ex: Maldon)
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu