Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carrés au caramel servis
Délicieux biscuit au caramel fait maison

Carrés au caramel (façon Millionaire)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce dessert est un chef-d'œuvre de textures : une base sablée friable au beurre (shortbread) surmontée d'une couche de caramel dense et mou. La préparation des deux couches demande des techniques différentes. Le secret de la pâte est le beurre froid et un travail rapide, tandis que celui du caramel est la patience et une cuisson précise pour que le sucre ne brûle pas mais se transforme en une bombe de saveur ambrée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Anglo-saxonne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule carré (env. 20x20 cm)
  • Casserole à fond épais - pour le caramel, pour une répartition uniforme de la chaleur
  • Fourchette - pour piquer la pâte

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Pour la pâte, sabler le beurre froid avec la farine, le sucre et une pincée de sel, puis pétrir rapidement avec l'œuf. Presser la pâte au fond d'un moule chemisé de papier sulfurisé.

Astuce: La chaleur des mains fait fondre le beurre, travaillez donc vite. Si le beurre fond, la pâte sera dure après cuisson et non friable.
2 ✓

Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Astuce: La vapeur s'échappe par les trous, ce qui permet à la pâte de rester plate et de ne pas gonfler.
3 ✓

Pour le caramel, mettre la cassonade, la crème, la vanille et une pincée de sel dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.

Astuce: La mélasse de la cassonade donne un goût plus profond et une plus belle couleur au caramel.
4 ✓

Cuire le caramel à feu doux environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et se détache du fond (env. 116°C).

Astuce: C'est le stade du "petit boulé". Si vous en versez une goutte dans de l'eau froide, elle forme une boule molle.
5 ✓

Verser le caramel chaud sur le fond de pâte, lisser et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu'il fige complètement.

Astuce: La stabilisation de la structure cristalline des graisses et des sucres demande du temps et du froid.
6 ✓

Couper en carrés avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

Astuce: Le couteau chaud tranche net le caramel sans briser la pâte.

FAQ de la recette

Pourquoi le caramel est-il trop liquide ?
Vous ne l'avez pas cuit assez longtemps. Le sucre doit atteindre une certaine température (env. 116-118°C) pour durcir correctement en refroidissant.
Pourquoi a-t-il cristallisé ?
Des cristaux de sucre se sont collés aux parois pendant le mélange et sont retombés, déclenchant une réaction en chaîne. Utilisez un pinceau humide pour nettoyer les parois de la casserole pendant la cuisson.

Ingrédients

  • 200 g Farine
  • 100 g Beurre (froid)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 1 pièce Œuf
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 150 g Cassonade
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille