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Chapon rôti au beurre truffé servi avec des légumes rôtis.
Chapon rôti élégant et savoureux au beurre truffé

Chapon rôti au beurre truffé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le chapon est un coq castré dont la graisse s'infiltre dans les fibres (persillage), rendant la chair plus blanche, tendre et juteuse que le poulet classique. Les arômes liposolubles de la truffe imprègnent la viande grâce au beurre, tandis que la couche de beurre sous la peau arrose (basting) le blanc de l'intérieur, le protégeant du dessèchement.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande plaque de cuisson avec grille
  • Ficelle de cuisine (pour brider)
  • Thermomètre à viande (indispensable)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Mélanger le beurre mou avec la truffe râpée, le sel et le poivre.

Astuce: Le gras est le vecteur de goût. Laisser reposer un peu pour que le beurre s'imprègne.
2 ✓

Glisser délicatement la main sous la peau du chapon (blancs et cuisses) pour la décoller. Insérer le beurre truffé sous la peau et répartir uniformément.

Astuce: Cette couche arrosera la viande de l'intérieur et la protégera de la chaleur directe.
3 ✓

Mettre du sel, le citron coupé, l'ail et le thym dans la cavité. Brider la volaille.

Astuce: Les vapeurs internes parfument la viande, l'acidité du citron équilibre le gras.
4 ✓

Étaler les légumes grossièrement coupés (mirepoix) dans le plat, verser le fond. Poser le chapon sur la grille (ou les légumes). Huiler la peau.

Astuce: Le lit de légumes empêche le jus de brûler et crée une base de sauce.
5 ✓

Cuire à 180°C environ 2h, ou jusqu'à 74°C à cœur dans la cuisse. Arroser toutes les 30 min.

Astuce: Si la peau brunit trop vite, couvrir d'alu.
6 ✓

Sortir et laisser reposer au moins 20 min. Filtrer le jus pour la sauce.

Astuce: Sans repos, la viande sera sèche.

FAQ de la recette

Pourquoi brider la volaille ?
Le bridage maintient les ailes et les cuisses contre le corps pour une cuisson uniforme et évite que les parties fines ne brûlent.
La truffe est chère, par quoi la remplacer ?
Utilisez un bon pesto à la truffe ou du beurre mélangé à de la poudre de cèpes.

Ingrédients

  • 1 pièce Chapon (env. 3 kg, prêt à cuire)
  • 100 g Beurre (mou, à température ambiante)
  • 20 g Truffe noire (râpée ou en pâte)
  • 3 gousses Ail
  • 3 brins Thym frais
  • 1 pièce Citron
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 c.à.c. Sel de mer
  • 1 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 3 pièce Carottes
  • 2 branches Céleri branche
  • 2 pièce Oignons rouges
  • 300 ml Fond de volaille ou vin blanc