Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chèvre Tandoori servie avec du pain naan et de la coriandre fraîche.
Chèvre tandoori épicée et appétissante

Chèvre tandoori

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le 'tandoori' n'est pas une épice, mais la technologie : le nom du four cylindrique en argile (tandoor) où les plats cuisent dans une chaleur infernale. Comme on en a rarement à la maison, on imite l'effet avec la fonction grill du four ou un barbecue de jardin. La viande de chèvre est un aliment de base en Inde, son goût est plus marqué que celui de l'agneau. Le secret réside dans la marinade au yaourt : l'acide lactique et les enzymes attendrissent les fibres de la viande pendant de longues heures, tandis que les épices la pénètrent profondément.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 5 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 390 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol : Pour la marinade.
  • Plaque avec grille : Pour que la viande puisse cuire de tous les côtés.
  • Pince à barbecue : Pour retourner.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper la viande en gros cubes d'environ 3-4 cm. Si elle est très grasse, retirer le suif, mais un peu de gras lui fait du bien.

Astuce: Les gros morceaux se dessèchent moins vite sur le grill.
2 ✓

Mélanger la marinade : yaourt, jus de citron, ail, gingembre, huile et toutes les épices. Y tourner la viande pour bien l'enrober.

Astuce: L'acidité et le calcium du yaourt activent les enzymes de la viande qui décomposent les fibres dures (attendrissement).
3 ✓

Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures (mais de préférence une nuit).

Astuce: La patience est l'ingrédient le plus important ici.
4 ✓

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 220°C (ou allumer le barbecue).

Astuce: La viande froide refroidit l'air du four et cuit à la vapeur. À température ambiante, elle commence à rôtir immédiatement.
5 ✓

Placer la viande sur la grille. Cuire 25-35 minutes jusqu'à ce que les bords soient brun foncé (légèrement noircis - 'char') et la viande tendre. Retourner à mi-cuisson.

Astuce: La caractéristique des plats tandoori est le bord légèrement brûlé et fumé. N'ayez pas peur de la couleur foncée, c'est la caramélisation de la marinade épicée.
6 ✓

Servir saupoudré de coriandre fraîche, avec des quartiers de citron.

Astuce: Le jus de citron frais 'ouvre' le goût des épices.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de viande de chèvre. Par quoi la remplacer ?
Le gigot ou l'épaule d'agneau sont les meilleures alternatives, mais la marinade fonctionne aussi avec des cuisses de poulet (le temps de cuisson sera plus court).
Combien de temps mariner ?
Minimum 4 heures, mais l'idéal est une nuit entière (12-24 heures) au réfrigérateur. Le yaourt a besoin de temps pour travailler.

Ingrédients

  • 1 kg viande de chèvre (gigot ou épaule, en cubes)
  • 200 g yaourt nature (épais)
  • 2 c.à.s. jus de citron
  • 3 gousse ail écrasé
  • 1 c.à.c. gingembre frais (râpé)
  • 2 c.à.s. Mélange d'épices Tandoori Masala
  • 1 c.à.c. paprika
  • 1 c.à.c. curcuma
  • 1 c.à.c. cumin
  • 1 c.à.c. sel
  • 2 c.à.s. huile végétale
  • 20 g coriandre fraîche (pour servir)