Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Rouleaux de chou farci hongrois servis avec de la crème aigre
Rouleaux de chou farcis mijotés avec saucisse et lard

Chou farci à la hongroise (Töltött káposzta)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le chou farci est la reine incontestée des tables de fête hongroises. Ce plat est un symbole de patience et d'abondance : l'acidité de la choucroute, la richesse du porc, et les arômes profonds de la saucisse fumée et du lard s'y superposent. Comme on dit, 'le chou farci n'est bon que réchauffé', ce qui est vrai, car les saveurs ont besoin de temps pour s'harmoniser.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Bol à mélanger
  • Couteau bien aiguisé (pour retirer la côte)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparer les feuilles : couper la nervure épaisse au dos pour faciliter le roulage. Si elles sont très salées, les faire tremper.

Astuce: La nervure épaisse empêche de rouler serré et peut rester dure après cuisson.
2 ✓

Mélanger la viande hachée, le riz mi-cuit, l'oignon, l'ail, le paprika, le sel, le poivre (et l'œuf si utilisé). Pétrir jusqu'à homogénéité.

Astuce: Le riz finira de cuire et gonflera pendant la cuisson, remplissant le rouleau. Si vous utilisiez du riz complètement cuit, le résultat serait pâteux.
3 ✓

Farcir les feuilles : mettre une boule de farce à la base de la feuille, rabattre les côtés et rouler serré. Rentrer les extrémités.

Astuce: Ne pas trop serrer, car le riz qui gonfle peut faire éclater la feuille.
4 ✓

Au fond d'une grande marmite, étaler une couche de choucroute en vrac, ajouter les dés de lard et l'aneth. Disposer les rouleaux serrés par-dessus. Parsemer de rondelles de saucisse. Couvrir avec le reste de choucroute.

Astuce: La superposition assure que chaque bouchée s'imprègne des saveurs fumées.
5 ✓

Mouiller avec juste assez d'eau pour couvrir. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 1h30 à 2h.

Astuce: Ne pas remuer, secouer seulement la marmite pour ne pas briser les rouleaux.
6 ✓

Servir très chaud, arrosé généreusement de crème fraîche et accompagné de pain frais.

Astuce: Le gras et la fraîcheur de la crème contrastent parfaitement avec le chou chaud et acidulé.

FAQ de la recette

Que faire si le chou est trop acide ?
Goûtez-le avant cuisson ! S'il est très acide ou salé, rincez-le à l'eau froide. Si le plat est déjà prêt, un peu de sucre ou plus de crème fraîche peut l'adoucir.
Les rouleaux se défont.
Vous les avez probablement roulés trop lâches ou l'eau bouillait trop fort. Serrez-les bien les uns contre les autres dans la marmite !

Ingrédients

  • 1 pièce Chou fermenté (en tête, effeuillé)
  • 500 g Porc haché (épaule ou échine)
  • 200 g Riz (pré-cuit)
  • 1 pièce Oignon (finement ciselé)
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Paprika doux
  • 400 g Choucroute en vrac
  • 200 g Saucisse fumée (en rondelles)
  • 100 g Lard fumé (en dés)
  • 15 g Sel
  • 5 g Poivre moulu
  • 1 bouquet Aneth (frais ou séché)
  • 200 ml Crème fraîche épaisse (pour servir)
  • 1 pièce Œuf (optionnel, comme liant)