Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chou-fleur pané doré, servi dans une panure croustillante
Chou-fleur pané croustillant, panure farine-œuf-chapelure, décoré de tranches de citron

Chou-fleur pané

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Le chou-fleur pané est le schnitzel des végétariens, mais beaucoup de carnivores l'adorent aussi. Le défi est double : l'intérieur doit être tendre et crémeux, mais la panure croustillante et ne pas se détacher. Le secret réside dans la pré-cuisson (blanchiment) et un panage soigné. Avec une sauce tartare et du riz, c'est un vrai déjeuner nostalgique.

🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite (pour pré-cuisson)
  • Poêle profonde ou sauteuse (pour frire)
  • 3 assiettes pour paner
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Détacher le chou-fleur en bouquets moyens et cuire dans l'eau bouillante salée 5-6 minutes (mi-cuit).

Astuce: Ne pas trop cuire (doit être 'al dente'), car il ramollira encore à la friture, et s'il est trop mou, il se défera au panage.
2 ✓

Égoutter et laisser complètement refroidir et sécher à la vapeur.

Astuce: L'évaporation retire l'excès d'eau. La farine adhère mieux à la surface sèche.
3 ✓

Préparer la panure : farine, œufs battus salés, et chapelure (y mélanger le parmesan si utilisé).

Astuce: Bien battre les œufs pour qu'ils ne soient pas 'gluants', mais fluides.
4 ✓

Rouler les bouquets de chou-fleur dans la farine (secouer l'excédent), l'œuf, puis la chapelure. Presser un peu la chapelure dessus.

Astuce: La farine agit comme 'colle' entre le chou-fleur et l'œuf.
5 ✓

Chauffer l'huile à température moyenne (env. 170°C).

Astuce: Si trop chaud, la chapelure brûle mais l'intérieur reste froid. Si froid, il s'imbibe d'huile.
6 ✓

Frire les bouquets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déposer sur du papier absorbant.

Astuce: Le papier absorbant boit l'excès de graisse, ainsi ils restent plus croustillants.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure tombe-t-elle ?
Si le chou-fleur est resté trop humide après la pré-cuisson, la farine détrempe et rejette la panure. Laissez-le complètement refroidir et sécher avant de paner !
Peut-on cuire au four ?
Oui, vaporisé d'huile à 200°C, mais le goût et la texture seront un peu plus secs que la version frite à l'huile.

Ingrédients

  • 1 tête Chou-fleur
  • 150 g Farine de blé
  • 3 pièce Œuf
  • 200 g Chapelure
  • 500 ml Huile de tournesol (pour la friture)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Parmesan râpé (dans la chapelure, optionnel)