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Chutney de mangue épicé servi avec du pain naan
Chutney de mangue épicé sucré et relevé, idéal pour accompagner vos plats

Chutney de mangue épicé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le chutney est une invention géniale de la cuisine indienne, où la douceur de la mangue mûre rencontre l'acidité du vinaigre et le feu des épices. Ce n'est pas simplement une confiture, mais un condiment complexe qui facilite la digestion et équilibre les currys riches et épicés. L'harmonie parfaite du triangle sucré-acide-épicé.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 95 kcal
🌍 Cuisine Indienne, Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole en acier inoxydable : important, car le vinaigre peut réagir avec l'aluminium et donner un goût métallique.
  • Bocaux stérilisés : pour la conservation.

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde (si utilisée)

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon haché, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient odorants.

Astuce: Le gingembre n'apporte pas seulement du goût, il aide aussi à la digestion des protéines. [Contient de la zingibaïne, une enzyme protéase.]
2 ✓

Verser le vinaigre et ajouter le sucre. Porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre.

Astuce: Le sucre augmente la densité et le point d'ébullition du liquide, permettant au chutney de cuire à une température plus élevée. [Propriété colligative.]
3 ✓

Ajouter les dés de mangue, le piment, les graines de moutarde et le sel. Baisser le feu et laisser mijoter 20-25 minutes.

Astuce: Lors de la cuisson lente, les parois cellulaires de la mangue ramollissent et libèrent de la pectine, ce qui épaissit la sauce (gélification).
4 ✓

Le chutney est prêt lorsqu'il a la consistance d'une confiture mais contient encore des morceaux de fruits. Verser dans des bocaux.

Astuce: La teneur élevée en sucre et en acide empêche la prolifération des bactéries, assurant une longue conservation.

FAQ de la recette

Pourquoi ne s'épaissit-il pas ?
La teneur en pectine de la mangue dépend de sa maturité. S'il est trop liquide, poursuivez la cuisson pour faire évaporer l'eau.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Le sucre et le vinaigre agissent comme conservateurs, il se garde donc plusieurs semaines au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 300 g Mangue mûre mais ferme (en dés)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 100 g Cassonade
  • 80 ml Vinaigre de cidre
  • 10 g Gingembre frais
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Flocons de piment
  • 1 c.à.c. Graines de moutarde noire (facultatif)
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.s. Huile