Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Côtelettes de porc panées à la croûte dorée servies sur une assiette
Côtelette de porc panée classique hongroise avec garniture de pommes de terre

Côtelettes de porc panées (Escalopes à la viennoise)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret d'une viande panée parfaite (style Schnitzel viennois) réside dans l'équilibre entre la panure et la viande. Le but n'est pas que la chapelure colle comme une seconde peau, mais que la vapeur générée pendant la cuisson la sépare de la viande, créant une enveloppe aérée, ondulée et croustillante. Pour cela, il ne faut pas presser la viande dans la panure, et il est essentiel de remuer constamment la poêle pendant la cuisson.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Attendrisseur à viande
  • 3 assiettes creuses pour la panure
  • Grande poêle
  • Pince de cuisine (pas de fourchette !)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Aplatir la viande jusqu'à une épaisseur de 3-4 mm. Saler et laisser reposer 10 minutes.

Astuce: Couvrir d'un film alimentaire pour l'aplatir afin de ne pas abîmer les fibres. Après le salage, essuyer l'humidité de la viande, sinon elle détrempera la panure.
2 ✓

Préparer la station de panure : 1. farine, 2. œufs battus légèrement salés, 3. chapelure.

Astuce: Battre les œufs à la fourchette pour détendre la structure des protéines et assurer un enrobage uniforme.
3 ✓

Passer la viande dans la farine (secouer l'excédent !), tremper dans l'œuf, puis rouler dans la chapelure. NE PAS presser la chapelure, elle doit couvrir la viande sans coller !

Astuce: Si vous appuyez, la croûte deviendra une carapace dure au lieu d'être un soufflé croustillant.
4 ✓

Faire frire les viandes dans une grande quantité d'huile chaude. Secouer la poêle pendant la cuisson (mouvement de va-et-vient) pour que l'huile chaude vienne aussi sur le dessus de la viande.

Astuce: Ce mouvement aide la panure à souffler. Quand un côté est doré, retourner.
5 ✓

Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Astuce: Ne jamais empiler les viandes cuites, car la vapeur ramollirait la panure.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure se détache-t-elle ?
Soit la viande était humide avant d'être panée, soit vous l'avez mise dans une huile trop froide.
Pourquoi la panure brûle-t-elle alors que la viande est crue ?
L'huile est trop chaude. La température idéale est de 170-180°C. Jetez une miette de pain dedans : si elle grésille et remonte immédiatement, c'est bon.

Ingrédients

  • 4 pièce Côtelettes ou échine de porc (sans os)
  • 100 g Farine de blé
  • 2 pièce Œufs
  • 150 g Chapelure (de bonne qualité, pas trop fine)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 500 ml Huile de tournesol ou saindoux (pour la friture)