Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Courgettes panées en croûte croustillante, frites dorées
Courgettes panées croustillantes, panure farine-œuf-chapelure, servies avec tranches de citron

Courgettes panées

Auteur: Flavelo
Recettes
Le défaut fréquent des courgettes panées est que la panure se détache ou que le légume reste aqueux à l'intérieur. La solution réside dans le salage : il faut d'abord 'faire suer' la haute teneur en eau de la courgette pour que la panure reste croustillante et adhère à la surface.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 400 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Papier absorbant
  • Poêle pour la friture
  • 3 assiettes pour paner

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Couper la courgette en tranches d'environ 0,5 cm. Les saler des deux côtés et laisser reposer 10-15 minutes.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules du légume. Ce dégorgement compacte les saveurs et empêche de détremper la panure pendant la cuisson [osmose].
2 ✓

Sécher les tranches complètement avec du papier absorbant. C'est une étape critique !

Astuce: Si la surface est humide, la farine devient pâteuse et glisse. Sur une surface sèche, la farine et l'œuf forment une 'colle' stable.
3 ✓

Paner : passer dans la farine (secouer l'excédent), dans l'œuf battu poivré, et enfin dans la chapelure.

Astuce: L'ordre de panure crée une liaison chimique : la farine adhère au légume, l'œuf à la farine, la chapelure à l'œuf.
4 ✓

Frire dans l'huile abondante et chaude (env. 170-180 °C) jusqu'à coloration dorée, 2-3 minutes par face.

Astuce: Si l'huile n'est pas assez chaude, la chapelure s'imbibe de graisse avant que la croûte ne se forme.
5 ✓

Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure s'est-elle détachée ?
Vous n'avez probablement pas assez séché la courgette avant de paner, ou l'huile n'était pas assez chaude.

Ingrédients

  • 2 pièce Courgette moyenne
  • 100 g Farine fine
  • 2 pièce Œufs
  • 150 g Chapelure
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 500 ml Huile de tournesol (pour frire)