Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cuisse de canard servie avec du chou rouge braisé
Cuisse de canard croustillante avec chou rouge braisé

Cuisses de canard au chou rouge braisé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La cuisse de canard parfaite offre deux choses : une viande fondante et une peau croustillante comme une chips. Cette dualité est obtenue par la fonte lente de la graisse (cuisson façon confit). Le chou rouge est l'accompagnement obligatoire, où l'acidité du vinaigre et la douceur de la pomme tranchent avec le gras du canard, créant un équilibre parfait.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 900 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à rôtir
  • Grande marmite pour le chou

Instructions

1 ✓

Inciser la peau des cuisses de canard en quadrillage, en faisant attention de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer généreusement, en frottant bien la peau.

Astuce: Les incisions permettent à la graisse sous-cutanée de s'échapper pendant la cuisson, rendant la peau fine et croustillante.
2 ✓

Placer les cuisses dans un plat à rôtir, verser un peu d'eau au fond, couvrir de papier aluminium. Cuire à 180°C pendant 60 minutes.

Astuce: La viande s'attendrit dans la vapeur sous l'alu. Le canard va rendre beaucoup de gras.
3 ✓

Pendant ce temps, émincer le chou, le saler et laisser reposer 10 minutes. Caraméliser le sucre dans la graisse (il doit être brun), y jeter l'oignon, puis le chou essoré.

Astuce: La caramélisation du sucre donne au chou braisé sa couleur et son goût caractéristiques.
4 ✓

Ajouter les pommes râpées, le cumin, le vinaigre. Braiser à couvert jusqu'à tendreté (env. 30-40 min). Ajouter de l'eau si nécessaire.

Astuce: La pectine de la pomme épaissit le jus, et son acidité attendrit le chou.
5 ✓

Retirer l'alu du canard. Arroser avec sa propre graisse, augmenter la température à 200°C et cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que la peau soit rouge et croustillante.

Astuce: C'est le moment du 'croustillant'. Si vous avez une fonction grill, utilisez-la les 5 dernières minutes, mais surveillez car ça brûle vite !

FAQ de la recette

Pourquoi la peau n'est-elle pas croustillante ?
Soit vous n'avez pas cuit assez longtemps sans papier alu, soit la vapeur au fond du plat l'a ramollie. À la fin, sortez-la de la graisse et passez-la sous le gril.

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisses de canard gras
  • 1 kg Chou rouge
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 c.à.s. Sucre cristal
  • 3 c.à.s. Vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc 10%)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre moulu
  • 2 c.à.s. Graisse de canard (ou huile)
  • 1 pincée Cumin moulu
  • 2 pièce Pommes (râpées)