Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Cuisses de canard fumées BBQ servies
Cuisses de canard confites par la fumée, à la chair tendre et à la peau croustillante

Cuisses de canard fumées au barbecue

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Canard fumé = génie. Le gras fond doucement, la viande devient fondante, la peau brune et fumée. Une expérience collante et délicieuse.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 8 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 820 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir
  • Aiguille (piquer)
  • Pinceau
  • Barquette gras

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Poisson (Worcestershire)

Instructions

1 ✓

Piquez la peau, ne touchez pas la chair.

Astuce: Sortie du gras.
2 ✓

Épicez, frigo 4h.

Astuce: Séchage.
3 ✓

Fumez 110-120 °C 3-4h (75 °C).

Astuce: Le gras protège.
4 ✓

Glacez à 75 °C.

Astuce: Couleur.
5 ✓

Finir à 80-82 °C.

Astuce: Tendre.
6 ✓

Reposez 15 min.

Astuce: Miam.

FAQ de la recette

Trop de gras.
Piquez la peau avant ! Récupérez le gras.
Peau molle.
C'est normal avec le glaçage. Pour croustillant, pas de glaçage et grillez.

Ingrédients

  • 4 pièce(s) Cuisses de canard
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 1 c.à.c. Ail en poudre
  • 2 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.s. Cassonade
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 c.à.s. Sauce Worcestershire
  • 2 c.à.s. Vinaigre de cidre
  • 2 c.à.s. Miel
  • 250 ml Sauce BBQ
  • 1000 g Bois de fumage (fruitier)