Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Cuisse de canard rôtie croustillante avec purée et chou braisé
Cuisse de canard rôtie, peau croustillante, servie avec purée et chou rouge braisé.

Cuisses de canard rôties

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Le secret d'une cuisse de canard parfaite réside dans le temps et la graisse. Cette viande n'aime pas la précipitation : elle doit cuire longtemps à basse température (comme un confit) pour que les tissus conjonctifs s'attendrissent et que l'épaisse couche de graisse sous la peau fonde. Le résultat est une viande qui se détache de l'os et une peau qui croque comme des chips. La marjolaine et l'ail sont les fidèles compagnons du goût de caractère du canard.

🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à rôtir profond
  • Papier aluminium
  • Pic à viande ou fourchette pour vérifier

Instructions

1 ✓

Nettoyer les cuisses de canard. Inciser la peau en quadrillage sans entamer la chair.

Astuce: L'incision aide la graisse à fondre plus facilement sous la peau.
2 ✓

Frotter soigneusement les cuisses avec le sel, le poivre et la marjolaine partout.

Astuce: Si vous avez le temps, laissez mariner quelques heures.
3 ✓

Placer les cuisses dans le plat, peau vers le haut. Ajouter les gousses d'ail en chemise et les pommes à côté. Verser l'eau en dessous.

Astuce: La vapeur d'eau attendrit la viande, l'ail et la pomme l'aromatisent.
4 ✓

Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium et cuire à 160°C pendant environ 2 heures.

Astuce: C'est la phase d'étuvage. C'est prêt quand la viande se rétracte de l'os.
5 ✓

Retirer l'aluminium. Augmenter la chaleur à 200°C. Arroser la viande avec la graisse fondue.

Astuce: La graisse aide à conduire la chaleur pour dorer la peau.
6 ✓

Cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que la peau soit rouge et croustillante.

Astuce: Servir avec du chou rouge braisé et une purée de pommes de terre aux oignons.

FAQ de la recette

Que faire de la graisse fondue ?
Ne la jetez surtout pas ! Filtrez-la dans un bocal. La graisse de canard vaut de l'or : pour la cuisson, ou simplement tartinée sur du pain avec de l'oignon rouge, c'est divin.
La peau n'est pas devenue croustillante.
Après l'étuvage, retirez l'aluminium, augmentez la chaleur et arrosez avec sa propre graisse. S'il y a une fonction grill, activez-la 5 minutes, mais attention à ne pas brûler !

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisses de canard gras
  • 1 c.à.c. Sel (gros sel)
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 6 gousse Ail (en chemise)
  • 1 c.à.s. Marjolaine séchée
  • 100 ml Eau
  • 2 pièce Pommes (coupées en quartiers, optionnel)