Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cuisses de dinde fumées servies sur une assiette rustique
Ces cuisses géantes fumées lentement sont un incontournable des fêtes américaines.

Cuisses de dinde fumées

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le plat emblématique des parcs d'attractions et festivals, issu des traditions BBQ du Sud. Le secret ne réside pas seulement dans la fumée, mais dans la patience : riche en fibres musculaires dures, la cuisse de dinde devient tendre grâce à une cuisson lente à basse température, tandis que la croûte d'épices caramélise sur la peau. C'est le symbole des festins conviviaux.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 4 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fumoir ou barbecue fermé : La rétention de chaleur est primordiale.
  • Thermomètre à viande : Le visuel ne suffit pas, la température près de l'os est décisive.
  • Pinceau en silicone : Pour l'humidification.
  • Copeaux de bois trempés : Pommier ou cerisier recommandé pour la dinde.

Instructions

1 ✓

Rincer les pilons de dinde à l'eau froide, puis les sécher complètement avec du papier absorbant. Examiner la peau et retirer les restes de plumes si nécessaire.

Astuce: L'humidité est l'ennemi : si la peau reste mouillée, elle va cuire à la vapeur au lieu de rôtir, et les épices n'adhéreront pas bien.
2 ✓

Mélanger dans un bol le sel, la cassonade, le paprika fumé, le poivre, l'ail et l'oignon en poudre. Écraser les grumeaux de sucre à la main pour obtenir une poudre homogène.

Astuce: La cassonade a tendance à s'agglomérer, mais l'homogénéité est importante pour que chaque bouchée soit également savoureuse.
3 ✓

Badigeonner finement les pilons d'huile d'olive, puis masser généreusement le mélange d'épices (rub) sur la viande et sous la peau là où c'est possible.

Astuce: Le sel aromatise et aide à attendrir la structure de la viande (dénaturation), tandis que le sucre caramélise à la chaleur, créant une croûte foncée et collante.
4 ✓

Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le fumoir ou le grill pour une cuisson indirecte à 110-120°C.

Astuce: Le bois mouillé ne brûle pas immédiatement en flammes, mais se consume lentement, assurant une fumée aromatique durable.
5 ✓

Placer les pilons sur la grille, loin de la chaleur directe. Jeter les copeaux égouttés sur les braises. Fumer à couvert pendant 3-4 heures. Les retourner à mi-cuisson.

Astuce: Ne pas ouvrir le couvercle sans cesse ! Chaque ouverture fait perdre de la chaleur et de la fumée précieuses, prolongeant le temps de cuisson et risquant de dessécher la viande.
6 ✓

Vérifier la température à cœur dans la partie la plus épaisse (sans toucher l'os). Lorsqu'elle atteint 74°C et que la peau est d'un acajou profond, retirer du feu.

Astuce: La couleur foncée n'est pas du brûlé, mais la réaction des épices et de la fumée avec la chaleur.
7 ✓

Laisser reposer la viande légèrement couverte d'aluminium pendant 10-15 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les fibres musculaires se détendent et les jus, qui ont migré vers le centre sous l'effet de la chaleur, se redistribuent dans tout le pilon.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle rose à l'intérieur après cuisson ?
Ce n'est pas un signe de viande crue ! Le fumage provoque une réaction naturelle de couleur dans la viande (smoke ring), lui donnant une teinte rosée.
Que faire si la peau est trop caoutchouteuse ?
La peau de dinde devient difficilement croustillante à basse température. En fin de cuisson, augmentez la température ou saisissez-la quelques minutes sur feu direct.

Ingrédients

  • 4 pièce pilons de dinde (à température ambiante)
  • 50 g gros sel
  • 50 g cassonade
  • 10 g paprika fumé
  • 5 g poivre noir moulu
  • 5 g ail en poudre
  • 5 g oignon en poudre
  • 30 ml huile d'olive
  • 200 g copeaux de bois (pour le fumage)