Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cuisses de poulet épicées servies avec des légumes frais.
Cuisses de poulet juteuses assaisonnées au paprika fumé et servies chaudes.

Cuisses de poulet épicées

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret d'une cuisse de poulet rôtie parfaite est le contraste entre la peau et la viande. La peau doit sécher complètement pour que le gras fonde et devienne une gaufrette croustillante. Pendant ce temps, protégés par l'os, les jus de la viande sont préservés. Si la peau reste humide avant la cuisson, elle ne sera jamais croustillante, rappelant plutôt du caoutchouc bouilli.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Essuie-tout (crucial !)
  • Pinceau

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Sécher complètement les cuisses de poulet avec de l'essuie-tout. C'est l'étape la plus importante !

Astuce: Le four doit d'abord évaporer l'eau sur la peau (100°C), pendant ce temps la viande ne fait que cuire à la vapeur. Le dorage (réaction de Maillard) ne commence qu'après, à plus haute température.
2 ✓

Mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail écrasé, le paprika fumé, le Cayenne et le sel dans un bol.

Astuce: L'huile conduit la chaleur et aide à libérer la saveur des épices.
3 ✓

Décoller la peau de la chair et frotter la majorité de la marinade SOUS la peau, directement sur la viande.

Astuce: Le paprika a une teneur élevée en sucre, il brûlerait facilement sur le dessus de la peau à haute température, donnant un goût amer.
4 ✓

Badigeonner le dessus de la peau d'une fine couche d'huile salée seulement (ou le reste de marinade si vous ne craignez pas qu'elle brunisse trop).

Astuce: La peau a besoin de gras et de sel pour devenir croustillante.
5 ✓

Cuire sur la plaque pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brun doré foncé et croustillante.

Astuce: Ne surchargez pas la plaque ! Si les cuisses se touchent, de la vapeur se forme entre elles et elles ne rôtissent pas, elles cuisent à l'étouffée.

FAQ de la recette

Pourquoi la peau ne croustille-t-elle pas ?
Elle était probablement humide quand vous l'avez mise au four. L'eau doit s'évaporer avant que le dorage ne puisse commencer.
Quand est-ce prêt ?
Quand la chair se détache de l'os et que le jus qui s'écoule est clair.

Ingrédients

  • 4 pièces Cuisses de poulet (entières, avec peau et os)
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 2 c.à.c. Paprika fumé
  • 0.5 c.à.c. Poivre de Cayenne (ou piment en poudre)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.s. Jus de citron