Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Cupcake aux groseilles servi
Cupcake aux groseilles frais et fruité avec crème onctueuse

Cupcake aux groseilles

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'acidité de la groseille et la douceur du biscuit au beurre forment un contraste classique indémodable. Le secret réside dans l'équilibre : les fruits explosent comme de petites bombes acidulées, contrebalancées par la pâte crémeuse et le glaçage. Un cupcake parfait n'est pas juste un muffin avec de la crème, c'est un dessert structuré.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à muffins
  • Caissettes en papier
  • Batteur électrique ou robot
  • Bols (au moins 2)
  • Tamis
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Cure-dent
  • Grille de refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Garnir le moule de caissettes.

Astuce: La chaleur saisit la pâte et active la levure pour faire monter le gâteau.
2 ✓

Tamiser la farine, la levure et le sel, mélanger.

Astuce: Le tamisage aère la farine et évite les grumeaux.
3 ✓

Crémer le beurre et le sucre à vitesse élevée (5-6 min) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

Astuce: On incorpore de l'air qui structurera le gâteau (foisonnement).
4 ✓

Ajouter les œufs un à un, bien mélanger entre chaque. Ajouter la vanille.

Astuce: Ajouter le liquide progressivement aide à former une émulsion stable.
5 ✓

À vitesse basse, incorporer la farine et le lait en 3 fois (farine-lait-farine-lait-farine). Mélanger juste assez pour amalgamer.

Astuce: Trop mélanger active le gluten et rend le gâteau caoutchouteux.
6 ✓

Incorporer les groseilles délicatement à la spatule.

Astuce: Pour ne pas écraser les fruits et colorer la pâte.
7 ✓

Remplir les moules aux 3/4. Cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré (test du cure-dent).

Astuce: Ne pas ouvrir le four les 15 premières minutes.
8 ✓

Laisser tiédir 5 min dans le moule puis refroidir sur grille (30-40 min).

Astuce: Le gâteau chaud est fragile.
9 ✓

Monter la crème en chantilly ferme. Détendre le fromage frais avec le sucre glace, puis incorporer la chantilly.

Astuce: La crème doit être bien froide pour monter.
10 ✓

Décorer les cupcakes froids et ajouter des grappes de groseilles.

Astuce: Le fruit frais annonce la saveur.

FAQ de la recette

Pourquoi les groseilles sont tombées au fond ?
Pâte trop liquide ou fruits trop lourds. Enrobez-les de farine avant de mélanger.
La crème a tranché ?
Différence de température des ingrédients. Réchauffez légèrement en fouettant ou refroidissez si c'est trop chaud.
Conservation ?
2-3 jours au frigo boîte fermée. Le biscuit seul se congèle, pas avec la crème.

Ingrédients

  • 200 g farine (tamisée)
  • 150 g sucre cristallisé
  • 120 g beurre (température ambiante)
  • 2 pièce œufs (taille L, temp. ambiante)
  • 100 ml lait entier (temp. ambiante)
  • 10 g levure chimique
  • 1 c.à.c. extrait de vanille
  • 1 pincée sel
  • 150 g groseilles fraîches (lavées, égrappées)
  • 200 ml crème liquide entière (froide, min 30%)
  • 100 g sucre glace
  • 150 g fromage frais nature (froid)