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Curry d'aubergine piquant servi
Curry d'aubergine sain et savoureux à base de lait de coco

Curry d'aubergine piquant

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Dans ce curry, la danse des saveurs pimentées et du lait de coco crémeux tient le premier rôle. Le gingembre et le piment apportent un feu frais, presque électrique, tandis que le curcuma offre une base terreuse et une magnifique couleur dorée. L'aubergine prouve ici encore qu'elle est le meilleur substitut de viande : elle boit la sauce épicée et nous gâte de sa texture soyeuse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 390 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou faitout
  • Râpe pour le gingembre
  • Couteau, planche

Instructions

1 ✓

Coupez l'aubergine en dés, salez-la, laissez reposer 10 minutes puis séchez-la. Pendant ce temps, cuisez le riz.

Astuce: Le salage réduit l'humidité de l'aubergine, ainsi elle grillera au lieu de cuire à la vapeur.
2 ✓

Faites dorer les dés d'aubergine dans la moitié de l'huile jusqu'à coloration brune, puis réservez.

Astuce: Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite, sinon ça bout. La croûte brune donne le goût (Maillard).
3 ✓

Remettez de l'huile dans la poêle et faites suer l'oignon haché. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir 1 minute.

Astuce: Le gingembre et l'ail brûlent vite, ne les ajoutez qu'à la fin de la cuisson de l'oignon.
4 ✓

Incorporez les épices (paprika, piment, curcuma, coriandre) et faites revenir 30 secondes.

Astuce: Le 'réveil' des épices dans le gras chaud est indispensable dans la cuisine indienne.
5 ✓

Mouillez avec le lait de coco, portez à ébullition et grattez les sucs collés au fond.

Astuce: La couche brune au fond est pleine de goût, le liquide aide à la décoller (Déglacer).
6 ✓

Remettez l'aubergine et cuisez à feu doux 10-15 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce et tendreté de l'aubergine.

Astuce: L'amidon et les fibres de l'aubergine aident à lier la sauce.
7 ✓

Servez avec le riz cuit, parsemez de coriandre fraîche.

Astuce: Si c'est trop piquant, un filet de jus de lime peut aider à adoucir.

FAQ de la recette

À quel point cela doit-il piquer ?
La force du piment varie. Commencez doucement, le lait de coco va adoucir, mais on peut toujours en rajouter après.
Puis-je utiliser du gingembre moulu ?
En cas d'urgence oui, mais l'arôme citronné et piquant du gingembre frais offre une expérience bien plus intense.

Ingrédients

  • 2 pièce Aubergine
  • 400 ml Lait de coco entier
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 0.5 c.à.c. Piment en flocons
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 3 c.à.s. Huile neutre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 200 g Riz (pour servir, pesé sec)