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Curry de bœuf servi avec lait de coco et épices
Recette de curry de bœuf exotique et riche en goût

Curry de bœuf au lait de coco

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce plat est un cours magistral sur l'usage des épices indiennes. La technique du 'blooming' (frire les épices dans l'huile chaude) réveille les huiles essentielles, et la longue cuisson transforme les fibres de collagène dures du bœuf en gélatine fondante. Le lait de coco à la fin apporte non seulement du goût, mais adoucit aussi le piquant.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais (pour ne pas brûler les épices)
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Hacher l'oignon finement. Râper le gingembre et l'ail en purée. Couper le bœuf en cubes de 2-3 cm.

Astuce: La réduction en purée (paste) du gingembre et de l'ail assure qu'ils se dissolvent complètement dans la sauce.
2 ✓

Chauffer la graisse. Si vous utilisez du cumin entier, jetez-le dedans, laissez crépiter 10 secondes. Ajouter l'oignon et faire rissoler lentement jusqu'à un brun doré foncé.

Astuce: C'est l'étape la plus importante ! L'oignon bien bruni donne la base du goût du curry (caramélisation). Ne vous précipitez pas, donnez-lui 10-15 minutes.
3 ✓

Incorporer la pâte gingembre-ail, frire 1 minute (jusqu'à disparition de l'odeur crue). Ajouter alors le curry, le curcuma et mélanger rapidement.

Astuce: Attention, les épices en poudre brûlent vite ! Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4 ✓

Jeter la viande et remuer jusqu'à ce qu'elle blanchisse de tous les côtés et soit enrobée d'épices.

Astuce: Pas besoin de saisir une croûte, l'essentiel est que les épices pénètrent.
5 ✓

Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles fondent. Mouiller avec l'eau, couvrir et cuire à feu très doux 1h30-2h jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Astuce: L'acidité de la tomate aide à détendre les fibres. Si le jus s'évapore, complétez avec un peu d'eau.
6 ✓

À la fin, verser le lait de coco épais, réchauffer (sans bouillir !) et servir avec du riz.

Astuce: Le gras du lait de coco lisse les saveurs (émulsion).

FAQ de la recette

La sauce est amère.
Les épices ou l'oignon ont brûlé. Lors de la torréfaction des épices, le succès se joue à la seconde. Si vous sentez l'odeur, c'est bon, n'attendez pas plus !
Le lait de coco a tranché.
Le curry était trop chaud quand vous l'avez versé, ou vous l'avez fait bouillir ensuite. Ajoutez toujours le lait de coco à la toute fin et ne faites plus bouillir.

Ingrédients

  • 800 g Jarret ou collier de bœuf (en cubes)
  • 400 ml Lait de coco (en conserve, pas boisson)
  • 2 pièce Oignons
  • 4 gousse Ail
  • 3 cm Gingembre frais
  • 2 c.à.s. Pâte de curry (ou poudre de bonne qualité)
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Cumin (entier ou moulu)
  • 2 pièce Tomates (mûres)
  • 3 c.à.s. Huile de coco ou Ghee (beurre clarifié)
  • 100 ml Eau