Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Curry de poisson du Kerala au porc, servi dans une base riche au lait de coco
Plat riche en lait de coco combinant la douceur du poisson et la saveur du porc

Curry de poisson du Kerala au porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Sur la côte du Kerala, la noix de coco et le poisson sont quotidiens, mais l'ajout de porc est un héritage colonial portugais qui donne un caractère 'terre et mer' unique à ce plat. Le secret réside dans la synchronisation des temps de cuisson des deux viandes et l'équilibre entre la richesse du lait de coco et l'acidité (tomate).
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais ou wok (pour une chaleur uniforme)
  • Couteau bien aiguisé (pour la découpe précise)
  • Râpe (pour le gingembre)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Préparez les ingrédients : émincez l'oignon, coupez la tomate en dés, le porc en morceaux de 2 cm, le poisson en morceaux de 4-5 cm. Salez légèrement le poisson et réservez.

Astuce: Le salage extrait l'eau du poisson, rendant sa chair plus ferme à la cuisson (osmose).
2 ✓

Chauffez l'huile de coco dans la poêle à feu moyen. Jetez-y les feuilles de curry, attendez 10 secondes qu'elles crépitent, puis ajoutez l'oignon. Faites suer jusqu'à transparence.

Astuce: C'est la manière la plus efficace de libérer les arômes liposolubles des épices.
3 ✓

Incorporez l'ail écrasé et le gingembre râpé, faites revenir 1 minute de plus, jusqu'à ce que ça embaume mais sans brunir.

Astuce: L'ail brûle vite et devient amer à cause de sa teneur en sucre, c'est pourquoi on l'ajoute après l'oignon.
4 ✓

Saupoudrez les épices en poudre (curcuma, coriandre, piment), mélangez rapidement (30 secondes), puis ajoutez immédiatement les dés de porc. Remuez bien pour enrober la viande et faites revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse.

Astuce: On 'réveille' juste les épices sèches avec la chaleur ; si vous les chauffez trop longtemps sans liquide, elles brûlent.
5 ✓

Ajoutez la tomate et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter le porc 15-20 minutes, jusqu'à ce que il soit presque tendre et que la tomate fonde.

Astuce: L'acidité de la tomate aide à attendrir les fibres de la viande.
6 ✓

Versez le lait de coco, portez à ébullition, puis baissez le feu. Goûtez et salez généreusement.

Astuce: La douceur du lait de coco 'absorbe' le sel, il en faut donc plus qu'on ne le pense.
7 ✓

Déposez les morceaux de poisson dans la sauce. À partir de là, NE REMUEZ PLUS à la cuillère, secouez juste la poêle ! Laissez frémir 6-8 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et tendre.

Astuce: La structure musculaire du poisson est très lâche, elle se brise immédiatement si on remue.
8 ✓

Coupez le feu, parsemez de coriandre fraîche et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Astuce: Pendant le repos, la température s'égalise et la texture de la sauce devient plus soyeuse.

FAQ de la recette

Pourquoi le poisson s'est-il défait ?
Vous l'avez mis trop tôt ou remué trop fort. Le poisson n'a besoin que de quelques minutes dans la sauce chaude.
Puis-je remplacer le porc ?
Oui, mais le gras de porc donne une saveur en plus. Si vous l'omettez, utilisez un peu plus d'huile de coco.
La sauce est trop liquide.
Faites bouillir plus longtemps sans couvercle avant d'ajouter le poisson, ou utilisez un lait de coco plus gras.

Ingrédients

  • 500 g Poisson à chair blanche (filet, ex. cabillaud ou silure)
  • 300 g Porc (cuisse ou épaule, en dés de 2x2 cm)
  • 400 ml Lait de coco gras (en boîte)
  • 1 pièce Oignon rouge (finement émincé)
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 10 pièce Feuilles de curry fraîches (épicerie asiatique)
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 0.5 c.à.c. Piment en poudre (selon goût)
  • 2 pièce Tomates (pelées, en dés)
  • 2 c.à.s. Huile de coco
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 1 poignée Coriandre fraîche