Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Dinde rôtie farcie aux marrons servie sur un plat avec des légumes.
Dinde rôtie appétissante avec farce aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Cuire une dinde est un défi thermique : le blanc sèche à 74°C, tandis que les cuisses demandent plus de cuisson. La farce aux marrons parfume et humidifie l'intérieur. La clé est l'équilibre thermique et la patience : le repos est aussi important que la cuisson.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 5 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Anglo-saxonne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande plaque avec grille
  • Ficelle de cuisine
  • Thermomètre à viande (OBLIGATOIRE)
  • Aluminium

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque (marrons)

Instructions

1 ✓

Préparer la farce : faire suer oignon et céleri dans 50g de beurre. Mélanger avec croûtons, marrons, thym et assez de fond pour lier.

Astuce: L'humidité de la farce crée de la vapeur interne.
2 ✓

Sécher la dinde. Saler/poivrer. Farcir la cavité (pas trop tassé !), brider.

Astuce: La farce doit aussi atteindre 74°C pour être sûre.
3 ✓

Décoller la peau des blancs, insérer le reste de beurre (épicé) dessous. Masser.

Astuce: Graisse directement la viande sèche.
4 ✓

Poser sur le lit de légumes. Verser le reste de fond. Couvrir d'alu.

Astuce: Les légumes surélèvent la viande pour la convection.
5 ✓

Cuire à 180°C environ 3h - 3h30. Découvrir les 45 dernières minutes. Arroser.

Astuce: Utiliser le thermomètre ! Cuisse 80-82°C, Blanc 74°C.
6 ✓

Sortir, couvrir lâchement d'alu, REPOSER AU MOINS 30-40 min.

Astuce: Sans repos, le jus coule partout et la viande est sèche.

FAQ de la recette

Pourquoi le blanc est-il sec ?
Trop cuit. La température interne du blanc ne doit pas dépasser 74°C. Comme les cuisses sont plus longues à cuire, protégez le blanc avec de l'alu en cours de cuisson.
La dinde a refroidi pendant le repos !
Une bête de 5 kg a une grande inertie thermique. Sous alu, elle reste chaude 40-50 min pendant que les jus se stabilisent.

Ingrédients

  • 4-5 kg Dinde entière
  • 300 g Marrons cuits (pelés)
  • 200 g Croûtons ou chapelure
  • 2 pièce Oignons rouges
  • 3 gousses Ail
  • 150 g Beurre (mou)
  • 1 bouquet Thym frais
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre
  • 300 ml Fond
  • 2 branches Céleri branche
  • 2 pièce Carottes