Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Dobos torte fourrée de crème au chocolat et couche de caramel
Dobos torte original, au toit de caramel croquant et couches de crème chocolat soyeuse.

Dobos torte

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La Tour Eiffel de la pâtisserie hongroise. L'objectif de József C. Dobos était un gâteau qui se conserve longtemps sans réfrigération (la crème au beurre et le dessus en caramel dur servaient à cela au 19ème siècle). L'harmonie des fines couches de génoise cuites séparément et de la crème au beurre chocolatée cuite est rendue inoubliable par le dessus croquant couleur ambre.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Gabarits ronds dessinés sur papier cuisson (22 cm)
  • Spatule
  • Fouet
  • Planche à découper et couteau beurré pour le caramel

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec les deux tiers du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre, puis mélangez avec la neige et la farine.

Astuce: La légèreté de la génoise vient de la mousse d'œuf. Mélangez délicatement pour ne pas la casser !
2 ✓

Étalez 6 fins disques ronds sur le papier cuisson et cuisez-les à 180°C pendant env. 6 à 8 minutes, jusqu'à coloration brun clair.

Astuce: Décollez immédiatement du papier tant que c'est chaud, sinon ça colle.
3 ✓

Pour la crème, faites fondre le chocolat. Fouettez le beurre mou avec le sucre vanillé et le cacao, puis versez le chocolat tiède. Battez jusqu'à obtenir une mousse.

Astuce: Il est important que le chocolat et le beurre soient à la même température, sinon le beurre tranche (devient granuleux) au contact du chocolat froid ou trop chaud. (Émulsion)
4 ✓

Garnissez les 5 plus beaux disques avec la crème, recouvrez aussi les côtés. Mettez le sixième disque de côté pour le toit.

Astuce: Réfrigérez le gâteau pour que la crème fige.
5 ✓

Faites fondre le sucre cristal dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel brun doré. Versez sur le sixième disque et lissez rapidement avec un couteau beurré. Marquez (coupez) les parts encore chaud.

Astuce: Le beurre sur le couteau empêche le caramel de coller pendant la coupe.
6 ✓

Une fois le caramel durci, disposez les quartiers sur le dessus du gâteau.

Astuce: Vous pouvez aussi les poser en biais pour l'apparence classique.

FAQ de la recette

La génoise est trop dure.
Vous avez cuit trop longtemps. Les feuilles sont fines, 5-7 minutes suffisent ! Si elles sèchent, elles deviennent comme des biscuits.
Le caramel a durci avant la découpe.
Avec le caramel, vous avez quelques secondes. Utilisez un couteau beurré et marquez les tranches tant que la matière est encore chaude et malléable.

Ingrédients

  • 150 g Farine T55
  • 150 g Sucre glace
  • 6 pièce Œuf
  • 200 g Beurre (de qualité, haute teneur en gras)
  • 150 g Chocolat noir (min. 50%)
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 50 g Cacao en poudre
  • 100 g Sucre cristal (pour le dessus)