Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Escalope à la parisienne dorée, servie dans sa panure croustillante
Escalope parisienne tendre et moelleuse, servie chaude avec des quartiers de citron.

Escalope à la parisienne

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Contrairement à l'escalope viennoise habillée de chapelure, la parisienne se contente de farine et d'œuf. Cette panure est plus moelleuse, plus aérienne et met mieux en valeur le goût de la viande. Sans la protection rigide de la chapelure, la cuisson demande plus d'attention, mais le résultat est une viande incroyablement tendre, aux saveurs d'omelette, absorbant moins d'huile.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande
  • Poêle
  • Pince à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Aplatir les tranches de viande finement (env. 0,5 cm). Saler et poivrer.

Astuce: L'aplatissement détend les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre et permettant une cuisson rapide, essentielle pour ce type de panure.
2 ✓

Battre les œufs dans une assiette creuse avec une pincée de sel, comme pour une omelette.

Astuce: Ne battez pas trop pour éviter la formation de bulles d'air qui décolleraient la panure à la cuisson.
3 ✓

Fariner soigneusement les tranches de viande, secouer l'excédent, puis les tremper dans l'œuf battu.

Astuce: La farine sert de "pont" entre la viande humide et l'œuf. Sans elle, l'œuf glisserait.
4 ✓

Déposer immédiatement dans l'huile moyennement chaude. Cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Astuce: Le mot "immédiatement" est crucial : si la viande attend dans l'œuf, la farine détrempe et la panure devient gluante au lieu d'être aérienne.
5 ✓

Égoutter l'excès d'huile sur du papier absorbant.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure ne tient pas ?
Pas assez de farine ou œuf trop liquide. Après le farinage, il faut tremper immédiatement dans l'œuf et cuire, sinon ça coule.
L'œuf a brûlé mais la viande est crue.
L'huile était trop chaude. L'œuf brûle beaucoup plus vite que la chapelure. Cuisez à feu plus modéré !

Ingrédients

  • 500 g Longe ou cuisse de porc (sans os)
  • 100 g Farine de blé
  • 3 pièce Œufs
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 500 ml Huile (pour la friture)