Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Escalope de porc panée dorée dans une panure croustillante, servie avec des légumes frais.
Tranche de porc frite à la viennoise, panure soufflée et dorée, accompagnée de citron.

Escalope de porc panée (Schnitzel)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Saint Graal des déjeuners dominicaux. L'essence de la viande panée (cousine du Wiener Schnitzel) est que la viande cuit dans sa propre vapeur sous la protection de la panure croustillante. La panure 'viennoise' parfaite est boursouflée, se détache de la viande et est jaune doré. Cela nécessite une surface de viande sèche et une technique de cuisson 'soufflée' (mouvement).
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande
  • Film plastique (pour aplatir)
  • Grande poêle
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Trancher la viande sur l'épaisseur d'un doigt, puis l'aplatir finement entre deux feuilles de film plastique.

Astuce: Le film protège les fibres de la viande des déchirures (et la cuisine des éclaboussures). L'amincissement permet une cuisson plus rapide.
2 ✓

Saler les tranches et laisser reposer 5-10 minutes.

Astuce: Le sel dissout les protéines de surface, mais essuyez ensuite l'humidité qui ressort avec du papier absorbant pour que la panure adhère.
3 ✓

Paner dans l'ordre classique : Farine -> Œuf battu -> Chapelure.

Astuce: Secouer l'excédent de farine, mais presser doucement la chapelure.
4 ✓

Frire dans une matière grasse abondante et chaude jusqu'à coloration dorée, en bougeant doucement la poêle pour que l'huile vienne sur le dessus de la viande.

Astuce: Ce mouvement aide la panure à boursoufler ('souffler'). Ne pas piquer avec une fourchette sinon le jus de viande s'échappe !
5 ✓

Égoutter l'excès d'huile sur du papier absorbant.

Astuce: Servir debout sur une serviette, ne pas empiler, car la vapeur ramollit la panure croustillante.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure s'est-elle détachée ?
La viande était humide ou vous n'avez pas assez pressé la chapelure. Essuyez toujours la viande avant de la mettre dans la farine !
Pourquoi la chapelure brûle-t-elle alors que la viande est crue ?
L'huile est trop chaude. La température idéale est 160-170°C (si vous jetez une miette, elle doit grésiller immédiatement mais pas noircir).

Ingrédients

  • 600 g Carré de porc (désossé) ou cuisse
  • 100 g Farine T55
  • 2 pièces Œufs
  • 150 g Chapelure
  • 1 c.à.c. Sel
  • 300 ml Huile ou saindoux (pour friture)