Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Escargot au cacao saupoudré de sucre glace, cuit doré
Le petit-déjeuner favori : escargots briochés au cœur fondant de cacao.

Escargots au cacao

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La reproduction maison du nuage parfumé des boulangeries le matin. La rencontre de la pâte levée moelleuse et de la garniture beurre-cacao est l'incarnation même du concept de 'comfort food'. Bien que la levée demande du temps, le résultat – un escargot maison frais et fumant – vaut chaque minute. Le secret réside dans le beurre : c'est lui qui rend la pâte tendre et la garniture juteuse.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol à levée
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque avec papier cuisson
  • Torchon

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mettre une cuillère de sucre dans le lait tiède, et y émietter la levure. Laisser s'activer 10 minutes jusqu'à formation d'un 'chapeau' mousseux.

Astuce: Les levures se nourrissent de sucre et produisent du dioxyde de carbone, ce qui rendra la pâte alvéolée.
2 ✓

Tamiser la farine dans un bol (aération), ajouter le sel, l'œuf, le reste de sucre, le beurre fondu (mais pas brûlant !) et la levure activée.

Astuce: La matière grasse enrobe les fibres de gluten, c'est ce qui rend la pâte filante et non semblable à du pain.
3 ✓

Pétrir la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et se décolle des parois. Couvrir et laisser lever 45-60 minutes au chaud (jusqu'à ce qu'elle double).

Astuce: Le pétrissage développe le réseau de gluten qui retient les bulles de gaz lors de la levée.
4 ✓

Abaisser en rectangle (env. demi-cm d'épaisseur). Badigeonner généreusement de beurre fondu, et saupoudrer du sucre glace mélangé au cacao.

Astuce: Le beurre forme une couche, ainsi à la cuisson la pâte et la garniture ne fusionnent pas, mais restent joliment striées.
5 ✓

Rouler serré comme un gâteau roulé, et couper des tranches de 2 cm. Poser sur la plaque (laisser de l'espace !), et laisser reposer encore 15 minutes.

Astuce: La seconde levée (détente) est indispensable pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson et soient moelleux.
6 ✓

Cuire à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à coloration dorée. Saupoudrer de sucre glace encore chaud.

Astuce: Ne pas dessécher ! La garniture au cacao a tendance à brûler, surveiller le dessous.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte n'a-t-elle pas levé ?
Soit le lait était trop chaud (il a tué la levure), soit la pièce trop froide. La levure se sent bien entre 25-30°C.
L'escargot est sec. Que faire ?
Ne le surcuisez pas ! Dès qu'il est doré, sortez-le. La quantité de beurre étalée sous la garniture compte aussi.

Ingrédients

  • 500 g Farine fine (tamisée)
  • 250 ml Lait tiède
  • 25 g Levure fraîche de boulanger
  • 50 g Sucre
  • 50 g Beurre fondu (pour la pâte)
  • 1 pièce Œuf
  • 1 pincée Sel
  • 100 g Beurre fondu (pour badigeonner)
  • 4 c.à.s. Cacao en poudre non sucré
  • 100 g Sucre glace