Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Falafel en pain pita avec légumes frais et sauce tahini
Boulettes de falafel croustillantes en pita, avec légumes frais et sauce tahini

Falafel en pain pita

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Un bon falafel n'est ni étouffant ni friable. Le secret est de ne jamais utiliser de pois chiches cuits (en conserve), seulement des crus trempés ! L'amidon des pois crus maintient les boulettes ensemble pendant la friture, donnant un intérieur texturé et un extérieur croustillant. Un vrai classique du Moyen-Orient qui prouve que l'alimentation végétale peut être rassasiante et explosive en saveurs.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Robot culinaire (lame en S)
  • Poêle profonde pour la friture
  • Grand bol pour le trempage

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

LA VEILLE : Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pendant au moins 12-24 heures. Les pois vont doubler de volume.

Astuce: L'hydratation est indispensable, car nous n'allons pas cuire les pois à l'eau, ils seront seulement frits.
2 ✓

Bien égoutter les pois. Les mettre dans le robot avec l'oignon, l'ail, les herbes, le sel et le cumin. Mixer jusqu'à obtenir une texture de sable grossier/semoule. Ne pas réduire en purée crémeuse !

Astuce: La texture granuleuse assure le croustillant. Si c'est trop pâteux, vous obtiendrez des boulettes denses et lourdes.
3 ✓

Incorporer la levure chimique, puis placer la pâte au réfrigérateur pour reposer au moins 30 minutes.

Astuce: Pendant le refroidissement, l'amidon se stabilise, ce qui facilite le façonnage et évite que ça se défasse à la cuisson. La levure allège la structure.
4 ✓

Façonner des boulettes de la taille d'une noix ou des petites galettes avec les mains mouillées.

Astuce: Ne pas trop presser, l'intérieur doit rester aéré.
5 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen (env. 170-180°C). Frire les boulettes 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brun doré foncé.

Astuce: Si l'huile est trop chaude, le centre restera cru et l'extérieur brûlera. Si elle est trop froide, elles s'imbiberont d'huile.
6 ✓

Pendant ce temps, détendre le tahini avec un peu d'eau, du jus de citron et du sel pour faire une sauce. Réchauffer les pitas, les garnir de légumes, de falafels et arroser de sauce.

Astuce: Le tahini mélangé à l'eau va d'abord se figer, puis devenir une sauce crémeuse.

FAQ de la recette

Le falafel se désagrège dans l'huile, pourquoi ?
Deux raisons possibles : soit vous avez utilisé des pois chiches en conserve (interdit !), soit vous n'avez pas laissé reposer la pâte au frigo. Si c'est toujours liquide, ajoutez un peu de farine de pois chiches.
Peut-on cuire au four au lieu de frire ?
Oui, à 200°C pendant env. 20-25 minutes, mais badigeonnez-les d'huile. Ce ne sera pas aussi croustillant que frit, mais plus sain.

Ingrédients

  • 250 g Pois chiches secs (CRUS !)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 pièce Gousse d'ail
  • 20 g Persil frais
  • 20 g Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 c.à.c. Sel
  • 4 pièce Pain pita
  • 300 ml Huile de friture (tournesol)
  • 200 g Légumes frais (tomate, concombre, salade)
  • 100 g Tahini (crème de sésame)