Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Fesenjoon au poulet servi, avec grains de grenade et riz en accompagnement
Fesenjoon au poulet mijoté longuement dans une sauce riche aux noix et à la mélasse.

Fesenjoon au poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'aristocrate de la cuisine persane. Ce ragoût épais, brun foncé est une sculpture de patience : on cuit les noix moulues jusqu'à ce qu'elles rendent leur huile et épaississent en une sauce crémeuse avec le sirop de grenade. Le résultat est une bombe de saveurs complexe : à la fois acide, sucrée, salée et avec l'amertume de la noix. Un plat de fête, partie indispensable de la fête de 'Yalda' (la nuit la plus longue).
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Persane (Iranienne)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite à fond épais
  • Moulin (pour les noix)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Noix

Instructions

1 ✓

Mettez les noix moulues dans une marmite sèche, et torréfiez à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Attention, cela brûle très facilement !

Astuce: La torréfaction fait ressortir les huiles de la noix et approfondit son goût.
2 ✓

Retirez les noix. Dans la marmite, faites chauffer l'huile et faites suer l'oignon. Saupoudrez de curcuma, mélangez.

Astuce: Le goût terreux du curcuma donne la base.
3 ✓

Ajoutez le poulet et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ensuite remettez les noix, et mouillez avec l'eau.

Astuce: Important : utilisez de l'eau froide, car le choc thermique (eau froide sur noix chaudes) aide à ce que la noix libère son huile.
4 ✓

Faites cuire à couvert 20 minutes. Incorporez alors le sirop de grenade (et le sucre si besoin). Salez, poivrez.

Astuce: C'est du sirop qu'il tient sa couleur foncée.
5 ✓

Continuez à cuire à feu très doux (juste un frémissement) pendant encore 40-50 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brun foncé. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d'eau.

Astuce: La longue cuisson est indispensable. C'est bon quand une fine couche d'huile apparaît sur le dessus de la sauce.
6 ✓

Servez avec du riz vapeur, saupoudré de grains de grenade.

Astuce: Le goût neutre du riz est nécessaire à côté de la sauce très intense.

FAQ de la recette

C'est devenu trop acide. Que faire ?
L'acidité des sirops de grenade varie. Si c'est trop acide, ajoutez du sucre ou du miel petit à petit jusqu'à l'équilibre.
Quelle doit être la consistance ?
Épaisse, comme un ragoût, et brun foncé (presque noire). L'huile de noix doit perler à la surface.

Ingrédients

  • 500 g Cuisses de poulet (avec os ou filet)
  • 250 g Cerneaux de noix (finement moulus)
  • 150 ml Sirop de grenade (mélasse)
  • 600 ml Eau (froide)
  • 1 pièce Oignon rouge (finement émincé)
  • 2 c.à.s. Huile
  • 0.5 c.à.c. Curcuma
  • 2 c.à.s. Sucre (optionnel, selon goût)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 50 g Grains de grenade (pour la décoration)