Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Filet de kangourou grillé servi avec légumes rôtis
Filet de kangourou tendre arrosé de beurre moussant

Filet de kangourou grillé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de kangourou est un mets de choix pour les gourmets : une viande rouge extrêmement faible en gras et riche en fer, dont le goût rappelle celui du gibier mais en plus doux. Comme elle ne contient presque pas de tissu adipeux, la technique de l'arrosage au beurre (basting) lors de la cuisson est la clé pour apporter du jus et un arôme de noisette caramélisée.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais (fonte idéale)
  • Pince pour retourner la viande
  • Cuillère pour arroser

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Sortir la viande du réfrigérateur à l'avance. Badigeonner d'huile d'olive, de jus de citron, saler et poivrer généreusement. Laisser reposer 15 minutes.

Astuce: L'huile sert de couche conductrice entre la viande et la source de chaleur, aidant à une coloration uniforme.
2 ✓

Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Déposer la viande et cuire un côté pendant 3 minutes jusqu'à formation d'une belle croûte.

Astuce: Ne pas bouger la viande les premières minutes, laisser la croûte se former.
3 ✓

Retourner la viande. Ajouter alors le beurre, les gousses d'ail écrasées et la branche de romarin. Le beurre va commencer à mousser.

Astuce: Le beurre moussant indique que l'eau s'évapore et que la torréfaction commence. (Réaction de Maillard dans la graisse).
4 ✓

Incliner légèrement la poêle et arroser continuellement la viande avec le beurre chaud et parfumé pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.

Astuce: Cette technique (arroser) assure que la viande cuit à l'intérieur tout en recevant continuellement du gras savoureux à l'extérieur, évitant le dessèchement.
5 ✓

Retirer la viande et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Verser le reste du beurre parfumé dessus au moment de servir.

Astuce: Pendant le repos, les fibres se détendent et les jus se redistribuent à l'intérieur de la viande.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Vous l'avez probablement trop cuite. Il est interdit de cuire le kangourou 'bien cuit', car il se dessèche. Restez sur une cuisson saignante (medium-rare).
Quel accompagnement choisir ?
Les légumes racines doux (ex: betterave rôtie, patate douce) équilibrent parfaitement le caractère sauvage de la viande.

Ingrédients

  • 4 pièce Filets de kangourou (à température ambiante)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 2 gousse Ail (en chemise, légèrement écrasé)
  • 2 branche Romarin frais
  • 10 g Sel
  • 5 g Poivre noir (grossièrement moulu)
  • 20 ml Jus de citron
  • 50 g Beurre (froid, en cubes)