Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Filet d'émeu sauce au poivre servi avec des légumes.
Viande rouge maigre sublimée par une sauce au poivre onctueuse

Filet d'émeu, sauce au poivre

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande d'émeu est une véritable curiosité : une viande rouge comme le bœuf, mais avec une teneur en graisse faible comme le poulet. Son goût se situe quelque part entre le veau et le gibier. Le piquant et le gras de la classique sauce au poivre à la crème complètent merveilleusement cette viande maigre au goût pur.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Mortier (pour concasser le poivre)
  • Papier aluminium

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Essuyer la viande, saler et incruster une partie du poivre concassé en appuyant.

Astuce: Le poivre grille à la cuisson et perd de son piquant, mais devient plus aromatique.
2 ✓

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle. Cuire la viande 3-4 minutes par face (pour une cuisson à point).

Astuce: Le beurre donne du goût, l'huile empêche le beurre de brûler.
3 ✓

Retirer la viande, laisser reposer sous alu.

Astuce: Le repos est obligatoire, sinon la viande sera sèche !
4 ✓

Jeter le reste du poivre dans la poêle, faire revenir une demi-minute, puis déglacer avec le bouillon.

Astuce: Dissoudre les sucs de cuisson.
5 ✓

Faire réduire de moitié, puis verser la crème.

Astuce: Le gras de la crème épaissit la sauce (réduction).
6 ✓

Cuire jusqu'à consistance nappante, puis incorporer le reste du beurre froid à la fin pour la brillance.

Astuce: Le beurre rend la texture veloutée.
7 ✓

Au moment de servir, napper la viande de sauce chaude.

Astuce: Des haricots verts ou des asperges accompagnent très bien ce plat.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer l'émeu ?
Par de l'autruche ou du filet de bœuf maigre.

Ingrédients

  • 500 g Filet d'émeu
  • 50 g Beurre
  • 1 c.à.s. Poivre noir en grains (concassé grossièrement)
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 150 ml Fond de bœuf / Bouillon
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 brins Thym frais