Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Foie de porc pané croustillant et doré, servi avec une salade fraîche.
Tranches de foie panées frites savoureuses servies avec accompagnement.

Foie de porc pané

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La préparation du foie est l'une des tâches les plus délicates de l'art culinaire : l'objectif est d'obtenir une texture crémeuse et juteuse à l'intérieur, et croustillante à l'extérieur grâce à la panure. Le foie de porc a tendance à durcir et à avoir un arrière-goût amer, la technologie est donc cruciale ici. Le trempage dans le lait n'est pas une simple croyance populaire, mais une nécessité chimique pour neutraliser les saveurs indésirables, et la panure agit comme une enveloppe protectrice sous laquelle le foie cuit à l'étouffée plutôt qu'il ne frit.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 8 min
⌛ Temps total 48 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol profond pour le trempage
  • 3 assiettes pour paner
  • Poêle ou casserole pour la friture
  • Papier absorbant
  • Pince à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Placer les tranches de foie dans le lait de manière à les recouvrir totalement, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Astuce: La caséine du lait aide à lier et extraire les substances amères et le sang résiduel du foie.
2 ✓

Retirer le foie du lait et sécher complètement avec du papier absorbant.

Astuce: Cette étape est critique ! Si la surface reste humide, la farine deviendra pâteuse et la panure se décollera à la cuisson à cause de la vapeur.
3 ✓

Passer les tranches d'abord dans la farine (secouer l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure.

Astuce: Lors du panage, ne presser que légèrement la chapelure, ne pas écraser, pour que la croûte ait de la texture et de la tenue.
4 ✓

Chauffer l'huile à une température légèrement supérieure à la moyenne (env. 170-180°C) et cuire les tranches 2-3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuce: C'est bon quand la croûte est croustillante mais que le cœur du foie vient juste de perdre sa couleur crue. Une cuisson longue rend les protéines caoutchouteuses. (Dénaturation des protéines).
5 ✓

Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, et NE saler qu'au moment de servir.

Astuce: Le sel est hygroscopique, c'est-à-dire qu'il attire l'eau. Si vous salez avant, il aspire les sucs cellulaires du foie, et le résultat sera sec et dur. (Osmose).

FAQ de la recette

Pourquoi le foie est-il dur ?
Deux coupables possibles : soit vous avez salé le foie cru avant la cuisson (ce qui extrait l'eau), soit vous l'avez simplement trop cuit. Le foie ne demande que quelques minutes !
Que faire s'il gonfle pendant la cuisson ?
La membrane du foie rétrécit sous l'effet de la chaleur. Avant de cuire, incisez les bords pour éviter que la tranche ne se rétracte.

Ingrédients

  • 500 g Foie de porc (en tranches)
  • 100 g Farine de blé
  • 2 pièce Œuf (taille L)
  • 150 g Chapelure
  • 500 ml Huile de tournesol (pour friture)
  • 200 ml Lait (pour le trempage)
  • 1 pincée Sel (UNIQUEMENT au moment de servir !)