Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Fromage pané frit doré, servi avec panure croustillante et tranches de citron frais
Tranche de fromage frit croustillante ouverte pour révéler son intérieur fondu, servie avec sauce tartare.

Fromage pané

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le vieil ami des végétariens et le favori des enfants. L'essence de la technologie est la course entre le point de fusion du fromage et le point de solidification de la panure. Le but est de créer une 'armure' fermée et croustillante capable de retenir le fromage devenant liquide sans qu'il ne s'écoule.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Hongroise, Centre-européenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde pour grande friture
  • Papier absorbant
  • Large spatule pour retourner

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Couper le fromage en tranches d'env. 1 cm. Si vous avez le temps, mettre au congélateur 10 minutes avant de paner.

Astuce: Le fromage froid atteint son point de fusion plus tard, laissant plus de temps à la panure pour cuire.
2 ✓

Paner deux fois : Farine -> Œuf -> Chapelure -> Œuf -> Chapelure.

Astuce: La double panure est indispensable pour la stabilité mécanique. La farine colle au fromage, l'œuf à la farine, la chapelure à l'œuf.
3 ✓

Presser un peu le fromage pané avec la paume pour compacter les couches.

Astuce: Les bulles d'air sous la panure deviennent vapeur dans l'huile chaude et décollent la panure, c'est pourquoi il faut compacter.
4 ✓

Frire rapidement dans une huile abondante et chaude (170-180°C) jusqu'à coloration dorée. N'en cuire que peu à la fois.

Astuce: Si l'huile refroidit (car trop de fromage froid ajouté), la panure s'imbibe d'huile et le fromage coule.
5 ✓

Servir immédiatement.

Astuce: En refroidissant, le réseau de caséine du fromage redurcit et devient caoutchouteux.

FAQ de la recette

Pourquoi le fromage a-t-il coulé ?
Soit la panure n'était pas double (fissure), soit l'huile était trop peu chaude. Si ça cuit lentement, le fromage fond avant que la croûte ne durcisse.
Quel fromage utiliser ?
Des fromages demi-durs et gras (Trappiste, Gouda, Edam). Le trop dur ne fond pas, le trop mou (Camembert) coule trop vite.

Ingrédients

  • 500 g Fromage à pâte pressée (Trappiste, Gouda ou Edam en bloc)
  • 150 g Farine T55
  • 3 pièces Œufs
  • 250 g Chapelure
  • 1 litre Huile (pour friture)
  • 1 pincée Sel