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Gâteau à la crème fouettée et à la cannelle saupoudré de cannelle
Dessert léger et épicé à la crème chantilly

Gâteau à la crème fouettée et à la cannelle

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La chaleur de la cannelle et la soyeuse fraîcheur de la crème chantilly se rencontrent dans ce gâteau. La pâte est une sorte de 'génoise au beurre', plus riche et moelleuse que la traditionnelle grâce au beurre fondu ajouté. La stabilité de la chantilly est cruciale : fouetter les globules de gras du lait à la bonne température crée la structure capable de soutenir la forme du gâteau et les bulles d'air emprisonnées.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale, Familiale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Batteur électrique
  • Moule à manqué de 22 cm
  • Tamis
  • Grille de refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux (env. 5-8 min), jaune pâle et épais.

Astuce: Cette incorporation mécanique d'air donne la structure du gâteau. Le sucre aide à stabiliser la mousse d'œufs.
2 ✓

Tout en continuant de mélanger, verser en filet le beurre fondu (mais pas brûlant !).

Astuce: Si le beurre est brûlant, il coagulera les œufs. La matière grasse enrobe les particules de farine, freinant le développement du gluten, rendant la pâte plus friable.
3 ✓

Tamiser dessus la farine, la levure et 1 cuillère à café de cannelle. Incorporer délicatement à la maryse pour ne pas casser la mousse.

Astuce: Tamiser et incorporer délicatement servent à préserver l'air dans la pâte.
4 ✓

Cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Astuce: La grille assure la circulation de l'air, permettant à la vapeur de s'échapper pour ne pas détremper le fond du gâteau.
5 ✓

Monter la crème glacée en chantilly avec le sucre glace, la vanille et le reste de cannelle.

Astuce: Les fines particules de cannelle aident à la formation de la mousse, mais attention à ne pas transformer la crème en beurre !
6 ✓

Couper le gâteau en deux, garnir avec la moitié de la chantilly, et étaler le reste sur le dessus.

Astuce: N'étalez la chantilly que sur un gâteau complètement froid, sinon la structure de la crème s'effondrera sous la chaleur (elle fondra).

FAQ de la recette

Pourquoi la chantilly retombe-t-elle ?
Si la crème est trop chaude ou trop battue, la structure grasse s'effondre (séparation du beurre). Travaillez toujours avec de la crème glacée (4°C) !
Puis-je remplacer le beurre ?
L'huile fonctionne aussi, mais le beurre donne ce goût riche caractéristique qui s'harmonise avec la cannelle.

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé
  • 150 g Sucre en poudre
  • 4 pièces Œufs
  • 100 g Beurre (fondu, tiède)
  • 300 ml Crème liquide entière (min. 30 %, froide)
  • 50 g Sucre glace
  • 2 c.à.c. Cannelle en poudre
  • 6 g Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille