Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau au beurre noisette servi en tranche
Un goût de noisette grillée unique dans un gâteau moelleux

Gâteau au beurre noisette

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le beurre noisette est l'une des inventions les plus simples mais géniales de la cuisine française. En chauffant lentement le beurre, les protéines de lait et les sucres qu'il contient caramélisent, dégageant une odeur rappelant la noisette grillée. Cette seule étape technique transforme une simple pâte battue en dessert gourmet, lui conférant une saveur profonde et complexe.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Style bistrot français

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond clair (pour contrôler la couleur)
  • Moule de 20 cm
  • Batteur électrique

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule de papier sulfurisé.

Astuce: La température exacte est cruciale pour une levée uniforme.
2 ✓

Préparer le beurre noisette : Faire fondre le beurre dans une casserole à fond clair sur feu moyen. Surveiller et remuer. Il va d'abord mousser (évaporation de l'eau), puis se calmer, et de petits points bruns (protéines de lait) apparaîtront au fond avec une odeur de noisette. Verser immédiatement dans un bol froid !

Astuce: Le fond clair aide à voir le changement de couleur. Si vous laissez dans la casserole chaude, il continuera de cuire et brûlera (carbonisation).
3 ✓

Laisser tiédir le beurre noisette, il doit rester liquide.

Astuce: Si vous l'ajoutez brûlant aux œufs, vous ferez de l'omelette (coagulation).
4 ✓

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et doublement de volume (env. 5-7 min). Verser le beurre noisette refroidi et la vanille.

Astuce: C'est la base de la 'méthode génoise' : l'air enfermé dans les œufs donne la légèreté.
5 ✓

Mélanger farine, levure et sel. Ajouter à la masse aux œufs en alternance avec le lait, en mélangeant délicatement.

Astuce: Le sel exalte les notes caramélisées du beurre noisette (exhausteur de goût).
6 ✓

Verser dans le moule et cuire 30-35 minutes (test du couteau !). Si le dessus est cuit mais le centre cru, couvrir de papier alu.

Astuce: Chaque four est différent, le test du couteau est le plus sûr.
7 ✓

Refroidir 10 minutes dans le moule, puis sur grille. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Astuce: Pendant le repos, la structure du gâteau se fige, il ne se cassera pas au démoulage.

FAQ de la recette

Le beurre a brûlé, que faire ?
Malheureusement le beurre brûlé est amer, on ne peut pas le sauver. Recommencez et retirez-le plus tôt du feu !
La pâte est trop compacte.
Vous avez probablement trop mélangé après l'ajout de la farine. Mélangez juste jusqu'à disparition de la farine !

Ingrédients

  • 200 g Beurre
  • 150 g Sucre en poudre
  • 3 pièce Œufs (température ambiante)
  • 200 g Farine
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 100 ml Lait
  • 1 pincée Sel