Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau au pavot classique
Gâteau au pavot classique moelleux et savoureux maison

Gâteau au pavot classique

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'utilisation du pavot dans la pâtisserie d'Europe centrale est une spécificité culturelle. Alors qu'il est rare à l'ouest, chez nous c'est un symbole d'abondance. Chimiquement, la haute teneur en huile du pavot assure le moelleux du gâteau, nécessitant moins de graisse ajoutée. La structure aérée par les blancs d'œufs repose sur la solidification des protéines et le maintien des bulles d'air, malgré les lourdes graines de pavot.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise, Austro-Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moulin à café ou à pavot
  • Batteur électrique
  • Moule à gâteau (22-24 cm)
  • Spatule en silicone (pour incorporer)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Crémer le beurre avec la moitié du sucre glace jusqu'à blanchiment, puis ajouter les jaunes d'œufs un par un.

Astuce: Le crémage incorpore de l'air dans la graisse. Les cristaux de sucre taillent de minuscules bulles d'air dans le beurre, qui se dilatent à la chaleur, faisant lever la pâte.
2 ✓

Incorporer le pavot moulu, le zeste de citron et la chapelure à la masse au beurre.

Astuce: Les huiles essentielles du zeste de citron contrebalancent le goût lourd et huileux du pavot.
3 ✓

Monter les blancs en neige ferme mais pas cassante avec le sel et le reste de sucre.

Astuce: Le sel stabilise les blancs, mais n'ajoutez le sucre qu'à la fin pour une structure brillante et stable. Si vous battez trop (grumeleux), les protéines relâchent de l'eau (synérèse).
4 ✓

Mélanger vigoureusement un tiers des blancs à la masse au pavot (pour la détendre), puis incorporer délicatement le reste.

Astuce: La technique du 'pliage' (soulever de bas en haut) vise à préserver l'air mécanique. Le pavot est lourd, il faut donc travailler vite mais finement.
5 ✓

Cuire à 180 °C pendant env. 40 min. Test du cure-dent obligatoire.

Astuce: Interdiction d'ouvrir la porte du four les 20 premières minutes, car le choc thermique ferait retomber la structure de la pâte avant qu'elle ne fige.

FAQ de la recette

Pourquoi le gâteau retombe-t-il ?
Si l'on mélange les blancs en neige trop vite ou trop brutalement à la masse lourde de pavot, les bulles d'air éclatent et la pâte perd son volume.
Le pavot est amer, que faire ?
L'huile de pavot rancit vite. Utilisez toujours du pavot fraîchement moulu ou goûtez-le avant utilisation.

Ingrédients

  • 200 g Pavot moulu (fraîchement)
  • 50 g Chapelure ou farine
  • 150 g Sucre glace
  • 100 g Beurre (à température ambiante)
  • 6 pièces Œufs (séparés)
  • 1 pièce Zeste de citron (non traité)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pot Confiture acidulée (groseille ou abricot) pour garnir