Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau aux marrons coupé en tranches, décoré de chocolat
Gâteau moelleux aux marrons avec décoration chocolatée

Gâteau aux marrons

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau est une véritable célébration du marron : il est la vedette aussi bien dans la pâte que dans la crème. La pâte de marrons densifie et parfume la génoise, tandis que la crème fouettée apporte de la légèreté à l'ensemble. Ce n'est pas la génoise la plus légère, mais en contrepartie, elle est moelleuse et riche en goût, se mariant à merveille avec l'amertume du chocolat noir.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 385 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau : charnière de 22 cm.
  • Batteur électrique.
  • Spatule (Maryse).
  • Grille : Pour le refroidissement.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé.

Astuce: Ne beurrez pas les bords pour permettre à la génoise de "s'accrocher" en montant, elle sera ainsi plus haute.
2 ✓

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu, le lait et 100 g de pâte de marrons écrasée. Mélanger jusqu'à homogénéité.

Astuce: Écrasez bien la pâte de marrons à la fourchette pour éviter les gros morceaux.
3 ✓

Tamiser la farine mélangée à la levure chimique sur la préparation et mélanger.

Astuce: La pâte sera épaisse, c'est normal en raison des marrons.
4 ✓

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte en plusieurs fois.

Astuce: Détendez d'abord la pâte épaisse avec un tiers des blancs (vous pouvez y aller plus franchement), puis incorporez le reste délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
5 ✓

Verser dans le moule et cuire 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Laisser refroidir complètement sur une grille.

Astuce: Après la sortie du four, passez un couteau le long du moule avant de décercler.
6 ✓

Pour la crème, monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis y incorporer délicatement le reste (150 g) de pâte de marrons écrasée.

Astuce: Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de rhum dans la crème pour le goût.
7 ✓

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur, la garnir avec les 2/3 de la crème. Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de crème. Napper de filets de chocolat fondu.

Astuce: Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de trancher pour une découpe nette.

FAQ de la recette

Pourquoi la génoise n'est-elle pas montée ?
Le marron alourdit la pâte, il est donc crucial de battre les blancs d'œufs en neige très ferme et de les incorporer délicatement pour conserver l'air.
La crème est trop liquide.
La crème liquide doit être très froide au moment de la fouetter. Si elle reste molle, vous pouvez utiliser un fixateur de chantilly (fixe-chantilly) pour plus de tenue.

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 150 g sucre en poudre
  • 4 pièce œufs (séparés)
  • 250 g pâte de marrons (pâte: 100g, crème: 150g)
  • 100 g beurre (fondu)
  • 1 sachet levure chimique
  • 50 ml lait
  • 400 ml crème liquide entière (froide)
  • 50 g chocolat noir