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Gâteau aux pommes et amandes doré à la sortie du four
Un gâteau rustique aux pommes et à la poudre d'amande, doré au four.

Gâteau aux pommes et amandes

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
L'utilisation de la poudre d'amande est courante dans la pâtisserie espagnole (ex. Tarta de Santiago), tant pour la texture sans gluten que pour la richesse en huile. L'humidité de la pomme et les huiles de l'amande donnent un gâteau extrêmement moelleux qui sèche difficilement. Ce n'est pas une génoise, mais une pâte plus dense et beurrée.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Espagnole (Influence galicienne)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière
  • Batteur électrique
  • Spatule en silicone
  • Épluche-pomme

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque (Amande)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 175°C. Chemiser le moule. Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il mousse (env. 5 min) et blanchisse.

Astuce: Les cristaux de sucre coupent le beurre, emprisonnant de minuscules bulles d'air dans le gras. Cela donne la légèreté à la pâte.
2 ✓

Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien.

Astuce: Si vous ajoutez tout en même temps, l'émulsion peut se rompre (grainer) car l'eau des œufs ne peut se mélanger au gras.
3 ✓

Mélanger les ingrédients secs (les deux farines, levure, cannelle, sel), et incorporer à la masse beurrée en alternance avec le lait.

Astuce: La poudre d'amande ne contient pas de gluten, elle ne durcit pas la pâte, mais sa richesse en huile la garde moelleuse.
4 ✓

Éplucher les pommes, les couper en quartiers ou dés. Verser la pâte dans le moule, enfoncer les pommes dessus. Saupoudrer d'amandes effilées.

Astuce: La pomme perd de l'eau à la cuisson, absorbée par la poudre d'amande, concentrant ainsi les saveurs.
5 ✓

Cuire environ 50 minutes. Couvrir d'aluminium à mi-cuisson.

Astuce: À cause des protéines et sucres de l'amande, la pâte brunit plus vite qu'une génoise classique.

FAQ de la recette

Peut-on remplacer la poudre d'amande par des amandes moulues ?
Oui, mais la poudre d'amande est plus fine et sèche, tandis que l'amande moulue maison est plus huileuse, ce qui peut alourdir la pâte.
Pourquoi les pommes tombent-elles au fond ?
C'est naturel avec cette pâte car les pommes sont lourdes. Une pâte plus dense (plus de farine) les retient mieux.

Ingrédients

  • 150 g Poudre d'amande (fine)
  • 100 g Farine de blé
  • 120 g Beurre (à température ambiante)
  • 120 g Sucre cristallisé
  • 3 pièce Œufs (M)
  • 100 ml Lait
  • 10 g Levure chimique
  • 4 pièce Pommes (acidulées, ex. Granny Smith)
  • 1 c.à.c. Cannelle
  • 30 g Amandes effilées (pour saupoudrer)
  • 1 pincée Sel