Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau Lúdláb au chocolat et griottes servi
La spécialité hongroise : chocolat, griottes et crème onctueuse

Gâteau Lúdláb

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le gâteau Lúdláb est l'un des joyaux de la pâtisserie hongroise, le mariage parfait entre la crème parisienne (ganache) et la génoise classique. Il tire son nom de la coupe traditionnelle en forme de triangle, qui rappelle une patte d'oie. Le secret du vrai Lúdláb réside dans l'équilibre : l'harmonie entre l'amertume du chocolat noir, la richesse de la crème et l'acidité des griottes, le tout soutenu par une génoise moelleuse.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à manqué (22 cm)
  • Batteur électrique
  • Bain-marie
  • Spatule
  • Couteau à tartiner

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat pour la pâte au bain-marie, puis laisser tiédir.

Astuce: Le chocolat ne doit pas être brûlant, sinon il cuira les œufs.
2 ✓

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, puis incorporer les jaunes d'œufs et le chocolat tiède.

Astuce: Les cristaux de sucre aident à incorporer de l'air dans le beurre.
3 ✓

Tamiser la farine et la levure chimique, mélanger.

Astuce: Vous obtenez ici une masse épaisse.
4 ✓

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la masse chocolatée en deux fois.

Astuce: Cela allège la pâte. Ne brisez pas la mousse !
5 ✓

Cuire pendant 35-40 minutes. Laisser refroidir.

Astuce: Vérifier la cuisson avec un couteau !
6 ✓

Crème : Battre la crème froide avec le sucre glace en chantilly ferme. Incorporer les griottes.

Astuce: Crème simplifiée : une version plus légère et crémeuse que la crème parisienne classique.
7 ✓

Disposer la crème sur la génoise, réfrigérer, puis napper avec le chocolat fondu.

Astuce: Le chocolat durcit vite sur la crème froide, travaillez rapidement !

FAQ de la recette

Pourquoi la crème a-t-elle grainé ?
L'émulsion chocolat-crème s'est rompue. Cela arrive si on bat trop la crème ou si la différence de température entre les ingrédients est trop grande. Réchauffez un peu et mélangez à nouveau.
Pourquoi la génoise est-elle retombée ?
La mousse de blancs d'œufs était instable, ou vous avez ouvert le four trop tôt.

Ingrédients

  • 200 g Chocolat noir (pour la pâte, min. 50%)
  • 150 g Beurre (à température ambiante)
  • 120 g Sucre en poudre
  • 4 pièce Œuf (séparés)
  • 150 g Farine de blé
  • 10 g Levure chimique
  • 400 ml Crème liquide entière (min. 30%, froide)
  • 50 g Sucre glace
  • 300 g Griottes dénoyautées (égouttées)
  • 150 g Chocolat noir (glaçage)