Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau moelleux pommes-chocolat servi élégamment
Quand le cacao rencontre la fraîcheur de la pomme

Gâteau moelleux pommes-chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau repose sur le jeu des textures et des saveurs. La pomme râpée n'apparaît pas comme un goût dominant, mais comme un 'réservoir d'humidité' : elle humidifie la pâte de l'intérieur pendant la cuisson, gardant le biscuit moelleux pendant des jours, contrairement aux génoises au cacao plus sèches. La ganache au chocolat sur le dessus apporte un contraste élégant et amer à la pâte sucrée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à manqué (env. 22-24 cm) : Pour la cuisson.
  • Fouet : Pour mousser le beurre.
  • Tamis : Pour les ingrédients secs.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule.

Astuce: Le farinage crée une barrière physique entre la pâte et le métal pour éviter d'attacher.
2 ✓

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchiment (mousseux), puis incorporer les œufs un par un.

Astuce: Le foisonnement incorpore de l'air dans la matière grasse, qui se dilatera au four, aidant la pâte à lever (levée physique).
3 ✓

Tamiser ensemble farine, cacao et levure. Incorporer à la masse au beurre, puis ajouter les pommes râpées. Ne pas trop mélanger !

Astuce: Le cacao a tendance à faire des grumeaux et assécher, le tamisage l'aère. L'acidité de la pomme peut réagir avec la levure, aidant à la production de gaz.
4 ✓

Verser dans le moule et cuire 25-30 minutes. Vérifier au couteau : s'il ressort propre, c'est cuit. Laisser refroidir complètement.

Astuce: Si vous essayez de le glacer chaud, la crème coulera. La structure se fige en refroidissant.
5 ✓

Pour la ganache, chauffer la crème (ne pas bouillir !) et verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre 1 minute, puis mélanger jusqu'à lissage.

Astuce: La chaleur de la crème fond le chocolat, le temps de repos permet à la chaleur de se répartir pour éviter les grumeaux dans l'émulsion.
6 ✓

Étaler la ganache tiède sur le gâteau refroidi et mettre au frais au moins 1 heure pour figer.

Astuce: La recristallisation du beurre de cacao fera durcir la crème au froid.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue dense ?
Vous avez probablement trop mélangé après avoir ajouté la farine. Une fois en contact avec la farine, mélangez délicatement pour ne pas travailler le gluten.

Ingrédients

  • 200 g Farine
  • 30 g Cacao en poudre (non sucré)
  • 150 g Sucre
  • 100 g Beurre (mou, température ambiante)
  • 3 pièce Œufs (température ambiante)
  • 1 sachet Levure chimique
  • 300 g Pommes râpées (sans peau)
  • 200 g Chocolat noir
  • 200 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille