Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau mousse au chocolat et aux fruits rouges servi en tranches
Une part généreuse de mousse au chocolat surmontée de fruits rouges frais

Gâteau mousse au chocolat et aux fruits rouges

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La profondeur du chocolat et l'acidité des fruits rouges forment l'un des mariages les plus sûrs de la pâtisserie. Ce gâteau joue sur les textures : une base de biscuit croquante, une couche de chocolat dense façon truffe et une mousse aux fruits légère et aérienne. Ce n'est pas un gâteau rapide, mais le visuel des couches et l'harmonie des saveurs valent l'attente.
🕒 Préparation 50 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 6 h 25 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière (24 cm) : Pour le montage des couches.
  • Fouet : Pour monter la crème chantilly.
  • Tamis : Pour épépiner la purée de fruits.
  • Bain-marie (casserole + bol) : Pour faire fondre le chocolat en douceur.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Réduire les biscuits en miettes fines, les mélanger avec le beurre fondu et une pincée de sel. Tasser ce mélange au fond d'un moule à charnière, puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Astuce: Le sel exacerbe le goût du chocolat par la suite.
2 ✓

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis laisser refroidir à température ambiante (env. 30-35°C).

Astuce: Si le chocolat est trop chaud, il fera retomber la crème fouettée. Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau du bain-marie.
3 ✓

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, fouetter 200 ml de crème liquide en chantilly souple avec la vanille.

Astuce: Une chantilly souple (bec d'oiseau) s'incorpore plus facilement qu'une chantilly ferme.
4 ✓

Essorer la gélatine ramollie, la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, puis l'incorporer au chocolat fondu tiède. Incorporer délicatement cette masse chocolatée à la chantilly.

Astuce: Travaillez rapidement, car le chocolat commence à figer (cristalliser) au contact de la crème froide.
5 ✓

Verser la mousse au chocolat sur le fond biscuité, lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour faire prendre.

Astuce: La prise complète est indispensable pour bien séparer les couches.
6 ✓

Mixer les fruits en purée, puis les passer au tamis pour retirer les pépins. Mélanger avec le sucre.

Astuce: Une purée sans pépins offre une texture plus élégante.
7 ✓

Faire tremper les 3 feuilles de gélatine restantes, les faire fondre dans un peu d'eau chaude (ou chauffer une petite partie de la purée pour y dissoudre la gélatine), puis mélanger à la purée de fruits.

Astuce: L'équilibre des températures est important ici aussi !
8 ✓

Fouetter les 200 ml de crème restants en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la purée de fruits gélifiée. Verser sur la couche au chocolat.

Astuce: La matière grasse de la crème "enveloppe" la saveur des fruits, les rendant plus soyeux.
9 ✓

Réfrigérer pendant 3 heures supplémentaires. Avant de servir, décorer avec des fruits frais et des copeaux de chocolat.

Astuce: Chauffez légèrement le cercle du moule avec un sèche-cheveux pour démouler facilement.

FAQ de la recette

Pourquoi la mousse au chocolat est-elle retombée ?
Le chocolat était probablement trop chaud lorsqu'il a été incorporé à la crème fouettée, faisant fondre la matière grasse.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais faites-les décongeler et utilisez également leur jus lors du mixage.

Ingrédients

  • 250 g Chocolat noir de qualité (min. 50%)
  • 400 ml Crème liquide entière (froide)
  • 200 g Fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles, fraises)
  • 100 g Sucre glace
  • 6 pièce Feuilles de gélatine
  • 200 g Biscuits au beurre ou sablés
  • 100 g Beurre (fondu)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel