Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre
Gâteau vanille-citron servi
Génoise légère fourrée à la crème vanille citronnée

Gâteau Vanille-Citron

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Cette recette ravive les bases de la pâtisserie classique : une génoise aérée enrichie de matière grasse rencontre une crème vanille cuite. Le citron n'est pas seulement un arôme, il assouplit aussi la structure de la génoise. La crème vanillée, réalisée sur une base de pudding, rappelle les saveurs de l'enfance, mais allégée à la crème fouettée (version simplifiée de la crème Diplomate), elle devient bien plus légère et élégante que les crèmes au beurre.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau (22 cm)
  • Deux bols (pour les œufs)
  • Batteur électrique
  • Casserole (pour la crème)
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Découper du papier cuisson pour le fond du moule, beurrer et fariner les bords.

Astuce: Le papier au fond garantit que ça n'accroche pas, et fariner les bords donne une prise à la pâte pour monter.
2 ✓

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Astuce: Le sel stabilise la structure des blancs. Le bol doit être parfaitement dégraissé !
3 ✓

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment (mousseux), puis verser le beurre fondu, le lait et le jus de citron.

Astuce: Le blanchiment incorpore beaucoup d'air, ce qui aide au volume avec la levure.
4 ✓

Mélanger la farine avec la levure et le zeste de citron, puis incorporer à la base aux jaunes.

Astuce: Les huiles essentielles du zeste se répartissent mieux mélangées à la farine.
5 ✓

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte avec de grands mouvements, en veillant à ne pas les casser.

Astuce: Utilisez une spatule et soulevez la pâte de bas en haut.
6 ✓

Verser dans le moule et cuire environ 35-40 minutes (test de l'aiguille). Laisser refroidir complètement sur une grille.

Astuce: La grille assure la circulation de l'air par-dessous, évitant que le fond ne devienne humide.
7 ✓

Préparer la crème : cuire la poudre à pudding avec la crème liquide jusqu'à épaississement (sans sucre ou avec peu, car la pâte est sucrée).

Astuce: Le pudding cuit à la crème est bien plus onctueux et riche que la version au lait.
8 ✓

Laisser la crème refroidir (filmer au contact pour éviter la formation d'une peau).

Astuce: La peau ferait des grumeaux lors du mélange.
9 ✓

Couper la génoise refroidie en deux, la garnir de crème, et saupoudrer le dessus de sucre glace.

Astuce: Ne coupez que la génoise froide, chaude elle s'effrite et se déchire.
10 ✓

Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.

Astuce: Pour couper, trempez le couteau dans de l'eau chaude.

FAQ de la recette

La génoise est retombée, pourquoi ?
Vous avez probablement ouvert la porte du four trop tôt, ou les blancs n'étaient pas assez fermes.
Le pudding a fait des grumeaux.
Il faut d'abord délayer la poudre avec un peu de liquide froid avant de l'ajouter au chaud.

Ingrédients

  • 250 g Farine (T45)
  • 200 g Sucre cristallisé
  • 4 pièce Œufs
  • 120 g Beurre (fondu)
  • 100 ml Lait
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pièce Zeste de citron râpé
  • 2 c.à.s. Jus de citron
  • 1 pincée Sel
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 1 sachet Poudre à pudding vanille
  • 20 g Sucre glace