Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Ghugni mijoté aux pois chiches, coriandre fraîche
Délicieux ragoût indien aux pois chiches et coriandre fraîche

Ghugni mijoté aux pois chiches (Curry de pois chiches de Calcutta)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Plat emblématique des rues de Calcutta, cette version du Ghugni est un ragoût dense et réconfortant. Son secret réside dans le rissolage lent et patient de la base épicée (masala) jusqu'à ce que l'huile se sépare de la préparation. Ce phénomène indique que l'humidité de l'oignon et de la tomate s'est évaporée et que les saveurs se sont concentrées. Il est royal seul ou trempé avec du pain frais.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois
  • Couteau et planche à découper

Instructions

1 ✓

Tremper les pois chiches secs dans une grande quantité d'eau pendant au moins 8 à 12 heures (une nuit). Égoutter le lendemain.

Astuce: Pendant la réhydratation, les grains absorbent l'eau et cuiront ainsi uniformément.
2 ✓

Pré-cuire les pois chiches dans de l'eau salée environ 45-60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne s'écrasent pas (15-20 minutes en cocotte-minute).

Astuce: N'ajoutez le sel qu'en fin de cuisson, car en milieu acide ou salé trop tôt, la peau des légumineuses peut rester dure.
3 ✓

Pendant ce temps, couper l'oignon en petits dés, écraser l'ail et couper les tomates en morceaux.

Astuce: La coupe fine de l'oignon assure qu'il fonde complètement dans la sauce, créant une base épaisse.
4 ✓

Chauffer l'huile dans une casserole, y jeter le cumin, puis ajouter l'oignon. Faire revenir à feu moyen jusqu'à coloration brun doré (env. 10 min).

Astuce: La caramélisation de l'oignon donne la saveur de fond profonde et douce du plat [Réaction de Maillard].
5 ✓

Ajouter l'ail, remuer 1 minute, puis incorporer les tomates, le sel et les autres épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que la tomate se décompose et que la matière grasse se sépare sur les bords de la sauce.

Astuce: La séparation de l'huile indique que l'eau s'est évaporée et que les épices 'frisent' dans le gras chaud au lieu de bouillir.
6 ✓

Verser les pois chiches pré-cuits et égouttés, et mouiller avec juste assez d'eau pour couvrir. Cuire à feu doux 15-20 minutes pour marier les saveurs.

Astuce: Laisser l'amidon sortir des pois, cela crémera la sauce.
7 ✓

Couper le feu et parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée. Servir très chaud.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin pour que la chaleur ne tue pas leurs huiles essentielles.

FAQ de la recette

Que faire si la sauce est trop liquide ?
Prenez une louche de pois chiches cuits, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la casserole. L'amidon va épaissir la sauce.
Puis-je utiliser des conserves ?
Oui, le temps de cuisson est réduit à 20 minutes, mais les saveurs fusionnent moins qu'avec des pois secs.

Ingrédients

  • 300 g de Pois chiches secs
  • 2 pièces Oignons rouges
  • 4 gousses d'Ail
  • 3 pièces Tomates mûres
  • 1 c.à.c. de Paprika (ou poudre de piment du Cachemire)
  • 1 c.à.c. de Cumin
  • 1 c.à.c. de Curry en poudre (ou Garam Masala)
  • 3 c.à.s. d'Huile végétale (ex: colza)
  • 1 c.à.c. de Sel
  • 1 pincée de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte de Coriandre fraîche