Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants
Glace chocolat, rhum et noix servie avec noix grillées
Glace maison crémeuse et riche aux noix grillées et au rhum

Glace chocolat, rhum & noix

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Une réinterprétation élégante des saveurs du gâteau Gerbeaud sous forme de glace. L'utilisation d'alcool (rhum) dans la glace est une arme à double tranchant : il apporte profondeur et arôme, mais techniquement, c'est un puissant antigel. Cela signifie que si l'on en met trop, la glace ne prendra jamais correctement. Le secret est le dosage précis et l'équilibre des graisses (crème, chocolat, huile de noix).
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 6 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 490 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle : Pour torréfier les noix.
  • Casserole : Pour cuire la crème.
  • Sorbetière : Pour l'aération.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Hacher grossièrement les noix et les torréfier à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles sentent bon (env. 3-4 min). Laisser refroidir.

Astuce: La torréfaction 'réveille' les huiles essentielles et rend les noix plus croquantes.
2 ✓

Mélanger le cacao avec le sucre (pour éviter les grumeaux), puis ajouter aux jaunes d'œufs et fouetter.

Astuce: Le cacao a tendance à faire des grumeaux dans le liquide, les grains de sucre aident à le séparer.
3 ✓

Chauffer le lait et la crème, puis tempérer le mélange aux œufs cacaoté.

Astuce: Tempérage contre la coagulation.
4 ✓

Reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement (82°C).

Astuce: Remuer constamment pour que le cacao ne brûle pas.
5 ✓

Retirer du feu et incorporer le chocolat cassé en morceaux. Laisser reposer une minute, puis lisser.

Astuce: La chaleur de la crème suffit à faire fondre le chocolat.
6 ✓

Une fois tiède, incorporer le rhum, puis refroidir complètement (température frigo).

Astuce: Si vous ajoutez le rhum à chaud, l'alcool (et une partie du goût) s'évaporera.
7 ✓

Turbiner en machine. À la fin, incorporer les noix grillées.

Astuce: Ainsi, les morceaux de noix sont répartis uniformément.

FAQ de la recette

La glace est trop molle.
Probablement à cause du rhum. L'alcool empêche la formation de cristaux de glace. Gardez-la dans la partie la plus froide du congélateur !
Les noix sont amères.
Vous les avez trop grillées. Les huiles des noix brûlent vite à haute température. Ne les grillez que jusqu'à ce qu'elles embaument.

Ingrédients

  • 300 ml Crème liquide entière
  • 200 ml Lait entier
  • 150 g Chocolat noir (min. 50%)
  • 80 g Cerneaux de noix
  • 70 g Sucre en poudre
  • 3 pièce Jaunes d'œufs
  • 3 g Cacao en poudre non sucré
  • 50 ml Rhum de qualité (ou arôme rhum)
  • 1 pincée Sel