Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe
Goulash de haricots traditionnel servi avec de riches légumes et de la viande fumée
Copieux goulash aux haricots rouges avec morceaux de viande fumée tendres.

Goulash de haricots

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Ce n'est pas une soupe, mais un plat principal liquide. L'essence du goulash de haricots est le 'fumé' : l'eau de cuisson du jarret fumé donne le ton, dans lequel se fondent l'onctuosité des haricots et la douceur des légumes. Un véritable plat mijoté, où la viande riche en collagène et les haricots riches en amidon épaississent le jus, sans roux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (au moins 5 litres)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

La veille : faire tremper les haricots dans de l'eau froide et précuire le jarret dans une cocotte-minute ou une marmite jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ne pas jeter l'eau de cuisson !

Astuce: Le trempage permet de réhydrater les haricots pour une cuisson plus uniforme et rapide.
2 ✓

Le lendemain, faire revenir l'oignon dans la graisse, saupoudrer de paprika, mouiller avec un peu de bouillon de jarret. Ajouter les haricots égouttés et l'ail écrasé.

Astuce: Attention avec le bouillon de jarret, il est salé ! Diluez avec de l'eau selon votre goût.
3 ✓

Faire cuire les haricots à moitié, puis ajouter les légumes coupés en rondelles.

Astuce: Si vous mettez les légumes au début, ils seront trop cuits avant que les haricots ne soient tendres.
4 ✓

Pendant ce temps, pétrir l'œuf avec la farine pour obtenir une pâte dure, et pincer de petits morceaux directement dans la soupe (csipetke).

Astuce: Les csipetke sont réussies si la pâte est dure, ainsi elles ne se délitent pas dans la soupe mais restent fermes sous la dent.
5 ✓

À la fin, ajouter le jarret cuit coupé en dés et laisser mijoter ensemble.

Astuce: Servir avec de la crème fraîche épaisse et du pain frais.

FAQ de la recette

Les haricots sont restés durs.
Les haricots étaient trop vieux ou ont été exposés à un milieu acide (tomate, vinaigre) au début de la cuisson, ce qui durcit leur peau. Ajoutez toujours l'acide à la fin !

Ingrédients

  • 1 pièce Jarret fumé (petit, arrière)
  • 500 g Haricots secs (colorés)
  • 3 pièce Carotte
  • 2 pièce Panais (ou racine de persil)
  • 1 pièce Céleri-rave
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Graisse (saindoux)
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 1 pièce Œuf (pour les pâtes csipetke)
  • 100 g Farine (pour les pâtes csipetke)