Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gratin de courgettes au porc doré au four
Gratin de courgettes et viande hachée, nappé de crème fraîche onctueuse.

Gratin de courgettes au porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Les plats 'rakott' (en couches) représentent la 'zone de confort' de la cuisine hongroise : copieux, juteux et réunissant toutes les saveurs dans un seul plat. Le goût neutre de la courgette est une surface porteuse parfaite pour la viande épicée et le riz. L'essence de la stratification est que la graisse s'écoulant de la viande rôtie et de la crème imprègne le riz et les légumes, fusionnant les saveurs en un tout harmonieux.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour cuire le riz
  • Poêle pour saisir la viande
  • Plat allant au four (pyrex ou plaque) pour la cuisson
  • Couteau aiguisé et planche à découper
  • Cuillère pour alterner les couches

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Précuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, puis égoutter.

Astuce: Ne pas cuire complètement (al dente), car il finira de ramollir au four avec le jus de la courgette, absorbant ainsi les saveurs.
2 ✓

Laver la courgette, couper les extrémités, et trancher en rondelles d'environ 3-4 mm. Saler légèrement.

Astuce: Le salage aide à faire sortir l'eau des cellules (plasmolyse), ainsi elle ne détrempe pas le plat pendant la cuisson.
3 ✓

Faire suer l'oignon haché dans l'huile, puis ajouter la viande hachée. Faire revenir jusqu'à blanchiment, en écrasant les morceaux.

Astuce: Il est important que la viande soit en contact avec la chaleur partout pour détruire les bactéries et former des sucs de cuisson.
4 ✓

Assaisonner la viande avec l'ail écrasé, le sel, le poivre. Laisser mijoter 10 minutes.

Astuce: Ajouter l'ail seulement à la fin pour garder son arôme intense et ne pas le brûler.
5 ✓

Huiler légèrement un plat allant au four. Alterner les couches : au fond la courgette, dessus le riz, puis la viande. Répéter jusqu'à épuisement. Terminer par de la courgette.

Astuce: La stratification assure le mélange des saveurs (diffusion). La courgette sur le dessus protège le riz du dessèchement.
6 ✓

Badigeonner généreusement le dessus de crème. Enfourner à 180°C (chaleur haut et bas) pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit tachetée de brun doré.

Astuce: La graisse de la crème 'fond' pendant la cuisson et s'infiltre entre les couches, rendant le plat juteux.

FAQ de la recette

Pourquoi le fond du plat est-il devenu aqueux ?
La courgette rend beaucoup d'eau. Vous pouvez prévenir cela en salant la courgette tranchée et en la pressant après 10 minutes, ou si vous ne cuisez pas le riz complètement, ainsi il absorbe l'humidité excédentaire.
Puis-je remplacer le porc ?
Oui, avec de la dinde ou du poulet le plat sera plus léger, mais utilisez un peu plus de matière grasse ou d'épices.

Ingrédients

  • 2 pièce Courgette moyenne
  • 500 g Porc haché (épaule de préférence)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 200 g Riz
  • 300 g Crème fraîche épaisse
  • 3 c.à.s. Huile de tournesol
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu