Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Kalbi plat de côtes coréen grillé
Authentiques côtes courtes coréennes grillées

Kalbi

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le joyau du BBQ coréen. Kalbi (ou Galbi) désigne une découpe de côte de bœuf avec os, dépliée en accordéon (coupe L.A. coupée en travers des os). Le secret est la marinade, spécifiquement la poire. Ses enzymes décomposent les fibres dures du bœuf comme rien d'autre, le rendant incroyablement tendre.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour mariner
  • Grill ou poêle grill
  • Ciseaux de cuisine pour servir

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (sauce soja)
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Tremper les côtes dans l'eau froide 30 min pour éliminer la poussière d'os et le sang. Bien sécher ensuite.

Astuce: La poussière d'os est désagréable. Le séchage empêche de diluer la marinade.
2 ✓

Mélanger la marinade : soja, sucre, vinaigre, huile sésame, ail écrasé, gingembre et poire râpés.

Astuce: Les protéases de la poire commencent à digérer les protéines, un 'attendrissement chimique'.
3 ✓

Mariner la viande au moins 4h, idéalement une nuit.

Astuce: L'osmose fait pénétrer sel et saveurs.
4 ✓

Griller à feu très vif 3-4 min par face. Laisser le sucre caraméliser un peu.

Astuce: La couche brun foncé collante est le résultat de Maillard et de la caramélisation.
5 ✓

Servir parsemé de sésame et cébette. Couper aux ciseaux en mangeant.

Astuce: En Corée, on mange enveloppé dans une feuille de salade (ssam) avec riz et sauce.

FAQ de la recette

Remplacer la poire ?
La poire Nashi est le top, sinon poire classique. Kiwi ou ananas avec prudence, ils peuvent réduire la viande en bouillie en 1h (enzymes trop forts).
La marinade brûle.
Il y a beaucoup de sucre. Retournez souvent et surveillez !

Ingrédients

  • 1 kg Plat de côtes de bœuf (tranché fin, coupe L.A.)
  • 120 ml Sauce soja
  • 50 g Cassonade
  • 30 ml Vinaigre de riz
  • 1 c.à.s. Huile de sésame
  • 4 gousse Ail
  • 20 g Gingembre frais
  • 1 pièce Poire (râpée)
  • 3 tige Cébette/Oignon nouveau
  • 1 c.à.s. Graines de sésame grillées