Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kedgeree d'aiglefin fumé servi dans un bol avec des œufs et du persil.
Kedgeree d'aiglefin fumé au curry et œufs durs

Kedgeree d'aiglefin fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le kedgeree est l'un des plus beaux héritages de la cuisine impériale britannique, un plat 'fusion' de l'époque victorienne. C'est la transformation du 'khichdi' indien (plat de riz et lentilles), enrichi par les Britanniques de retour au pays avec le trésor des côtes écossaises : l'aiglefin fumé et les œufs durs. À l'origine plat de petit-déjeuner dans les manoirs de campagne, où le riz fumé et épicé réchauffait ceux qui partaient à la chasse, il est aujourd'hui parfait pour un dîner léger.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole : Pour cuire le riz.
  • Sauteuse avec couvercle : Pour pocher le poisson et assembler le plat.
  • Fourchette : Pour aérer le riz et effeuiller le poisson.

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Cuire le riz basmati à l'eau salée selon les instructions du paquet, mais 1 minute de moins, pour qu'il soit juste tendre ('al dente'). Égoutter et laisser étuver.

Astuce: Pendant l'étuvage, la surface des grains sèche, ainsi ils ne collent pas et restent détachés.
2 ✓

Pendant ce temps, mettre le poisson dans une sauteuse, couvrir de bouillon (ou d'eau). Porter à ébullition, puis baisser le feu et pocher à couvert 8-10 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille.

Astuce: Le pochage doux préserve l'humidité du poisson. Si l'eau bout, le poisson sera dur et sec.
3 ✓

Sortir le poisson, retirer la peau et les éventuelles arêtes, puis l'effeuiller en gros morceaux. Ne jetez pas le liquide de cuisson !

Astuce: La peau du poisson fumé a un goût fort et coriace, mais elle a aromatisé le bouillon pendant la cuisson.
4 ✓

Essuyer la sauteuse, y faire fondre le beurre. Faire suer l'oignon finement coupé, l'ail écrasé et le gingembre. Saupoudrer de curry et faire revenir 1 minute.

Astuce: La torréfaction des épices (blooming) est indispensable pour activer les huiles essentielles, donnant au curry un goût profond et non poudreux.
5 ✓

Verser le riz cuit sur l'oignon épicé, mélanger. Ajouter les morceaux de poisson, le persil et les œufs coupés en quartiers. Mélanger délicatement pour ne pas trop briser le poisson et les œufs.

Astuce: Si vous le trouvez sec, ajoutez un peu de liquide de cuisson du poisson.
6 ✓

Presser le jus de citron dessus et servir chaud.

Astuce: L'acidité du citron rehausse le goût fumé du poisson.

FAQ de la recette

Quel riz utiliser ?
Uniquement du riz basmati. Son parfum et sa texture non collante conviennent à ce plat.
Je n'aime pas le poisson fumé. Par quoi le remplacer ?
Vous pouvez utiliser du saumon frais ou du cabillaud, mais le plat perdra son caractère typique. Vous pouvez éventuellement compenser le goût avec un peu de paprika fumé.

Ingrédients

  • 400 g filet d'aiglefin fumé
  • 200 g riz basmati
  • 1 pièce oignon rouge
  • 2 gousse ail
  • 1 c.à.c. gingembre frais (râpé)
  • 2 c.à.c. poudre de curry (doux)
  • 50 g beurre
  • 4 pièce œuf dur
  • 20 g persil frais
  • 1 pièce citron
  • 400 ml bouillon de volaille (ou eau)
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre concassé