Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Khao Soi servi
Bol fumant de nouilles au curry surmonté de nouilles frites croustillantes

Khao soi

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le Khao Soi est le roi des rues de Chiang Mai : une soupe de nouilles au curry crémeuse qui joue sur les textures. Son secret est la 'double nouille' : les mêmes nouilles aux œufs sont utilisées cuites dans la soupe (douceur) et frites sur le dessus (croustillant). Ce contraste le rend inoubliable.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Thaïlandaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour la soupe
  • Poêle profonde ou wok pour frire les nouilles
  • Écumoire
  • Longue pince

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson (sauce poisson)
⚠️ Gluten (nouilles)
⚠️ Œuf (nouilles)

Instructions

1 ✓

Prenez une poignée de nouilles. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y frire cette portion jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.

Astuce: Si les nouilles sont fraîches/humides, laissez-les sécher un peu à l'air avant pour éviter les éclaboussures. Ce sera la 'couronne' du plat.
2 ✓

Pour la soupe, chauffez 2 c.à.s. de lait de coco (la partie épaisse) dans une casserole jusqu'à ce que l'huile s'en sépare (ou chauffez 1 c.à.s. d'huile). Jetez-y la pâte de curry et faites revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et soit très parfumée.

Astuce: 'Frire' la pâte approfondit les saveurs et élimine le goût d'épice crue.
3 ✓

Ajoutez le poulet, l'ail écrasé et le gingembre. Remuez dans la pâte jusqu'à ce que la viande blanchisse.

Astuce: Ainsi les épices pénètrent directement dans les fibres de la viande.
4 ✓

Versez le reste du lait de coco et le bouillon. Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre. Faites cuire à feu moyen 15-20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et qu'une fine couche d'huile flotte sur la soupe.

Astuce: Cette couche d'huile rouge sur le dessus est l'âme du curry, ne l'enlevez pas ! Elle porte les saveurs.
5 ✓

Pendant ce temps, faites cuire le reste des nouilles dans de l'eau salée, puis égouttez et répartissez dans 4 bols profonds.

Astuce: Ne les cuisez pas trop, elles ramolliront encore dans la soupe chaude.
6 ✓

Versez la soupe chaude et le poulet sur les nouilles. Surmontez le tout avec les nouilles frites.

Astuce: Servez immédiatement avec les accompagnements : oignon rouge, citron vert, coriandre, huile pimentée dans des petits bols.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de pâte de curry rouge ?
Vous pouvez utiliser de la jaune, mais le caractère sera différent. Il vaut mieux se procurer la vraie en épicerie asiatique.
Les nouilles croustillantes ramollissent vite dans la soupe.
C'est pourquoi il faut les mettre dessus juste au moment de servir, à table !
C'est trop épicé.
Ajoutez plus de lait de coco ou un peu de sucre, ils adoucissent la capsaïcine.

Ingrédients

  • 400 ml Lait de coco gras
  • 500 g Filet de cuisse de poulet (sans peau, en bouchées)
  • 400 g Nouilles aux œufs fraîches (ou nouilles chinoises plates sèches)
  • 3 c.à.s. Pâte de curry rouge
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 3 c.à.s. Sauce poisson (Nuoc-mâm)
  • 1 c.à.s. Sucre de palme (ou cassonade)
  • 2 pièce Citron vert (en quartiers)
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Huile pimentée ou flocons de piment
  • 1 pièce Oignon rouge (émincé, pour servir)
  • 3 dl Huile (pour frire les nouilles)