Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Khashlama servi avec agneau et légumes
Plat traditionnel étagé d'agneau tendre et de légumes colorés cuits à l'étuvée

Khashlama

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Khashlama est le plat ancestral des bergers du Caucase, l'exemple parfait de la philosophie 'mets tout dedans et laisse faire'. L'essentiel est l'étagement : la viande en bas, les légumes dessus, et interdiction de remuer ! Les légumes cuisent dans leur propre jus et à la vapeur au-dessus de la viande, gardant toutes les saveurs dans la marmite.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 510 kcal
🌍 Cuisine Est-Européenne / Caucasienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite à fond épais ou chaudron avec couvercle
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (si préparé avec de la bière)

Instructions

1 ✓

Préparez les légumes : nettoyez tout et coupez en gros morceaux rustiques. Laissez les pommes de terre en gros morceaux pour qu'elles ne se défassent pas.

Astuce: Les légumes à grande surface résistent mieux à la cuisson longue.
2 ✓

Disposez la viande au fond de la marmite. Salez et poivrez généreusement.

Astuce: Mettez le côté os vers le bas, l'os protège la viande de la chaleur directe.
3 ✓

Sur la viande, mettez une couche d'oignon, puis de carotte, puis de poivron et de pomme de terre. Intercalez les gousses d'ail entières et le laurier. Salez légèrement chaque couche.

Astuce: L'oignon va au fond pour rendre son jus sous l'effet de la chaleur et protéger la viande de brûler.
4 ✓

Placez les tranches de tomates et la moitié des herbes fraîches tout au-dessus. Versez la bière ou l'eau.

Astuce: Les enzymes de la bière aident à attendrir la viande, l'alcool s'évapore.
5 ✓

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h à 2h30. NE REMUEZ PAS ! Secouez juste la marmite de temps en temps.

Astuce: La circulation de la vapeur fait le travail. Si vous enlevez le couvercle, la chaleur et le goût s'échappent.
6 ✓

Au moment de servir, parsemez du reste d'herbes fraîches. Servez dans des assiettes creuses en prenant de chaque couche.

Astuce: Proposez du pain frais pour saucer le jus.

FAQ de la recette

Puis-je remuer pendant la cuisson ?
INTERDIT ! Les couches doivent rester intactes pour que les légumes ne s'écrasent pas.
Quelle viande utiliser ?
De l'agneau avec os, assez gras (côtes, épaule). L'os donne la gélatine au jus.
Il n'y a pas assez de jus.
La tomate et l'oignon rendent de l'eau, mais si c'est très sec, versez un demi-verre d'eau ou de bière au fond.

Ingrédients

  • 1.5 kg Agneau (côtes ou épaule avec os, en morceaux)
  • 3 pièce Carottes (en grosses rondelles)
  • 3 pièce Oignons (en grosses rondelles)
  • 3 pièce Poivrons (charnus, colorés, en tranches)
  • 4 pièce Tomates (avec peau, en tranches épaisses)
  • 1 kg Pommes de terre (pelées, coupées en deux ou quatre)
  • 6 gousses Ail (entier)
  • 1 botte Persil frais (grossièrement haché)
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Poivre noir en grains
  • 1.5 c.à.s. Sel
  • 5 dl Bière blonde (optionnelle, mais recommandée) ou eau