Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Kimchi aigre-doux servi
Kimchi frais (Geotjeori) aux oignons nouveaux et graines de sésame

Kimchi aigre-doux (Geotjeori)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette recette suit le style du 'Geotjeori', le kimchi frais coréen. Contrairement à son cousin fermenté des mois durant, cette version mise sur la fraîcheur et le croquant. Ici, ce n'est pas la fermentation qui acidifie, mais le vinaigre de riz ajouté, équilibré par la douceur du miel. Le salage du chou reste indispensable : il extrait l'eau, faisant place à la marinade savoureuse et assurant ce croquant élastique caractéristique qu'on aime tant.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 85 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier (verre ou métal)
  • Gants de cuisine (important !)
  • Mixeur ou hachoir
  • Passoire
  • Bocal stérile

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Couper le chou en quatre dans la longueur, retirer le cœur. Détailler en morceaux de 3-4 cm.

Astuce: Les morceaux de taille bouchée absorbent mieux les saveurs et sont plus faciles à manger.
2 ✓

Dissoudre le sel dans l'eau, y mettre le chou, presser avec une assiette pour immerger. Laisser reposer 3 heures.

Astuce: C'est le dégorgement (plasmolyse/osmose). Les cellules perdent de l'eau, les fibres deviennent souples et ne cassent pas au mélange.
3 ✓

Couper la carotte en julienne (allumettes), émincer l'oignon nouveau en biseau.

Astuce: Une coupe uniforme assure du croquant dans chaque bouchée.
4 ✓

Mettre l'ail, le gingembre et la pomme pelée et épépinée dans le mixeur. Ajouter la sauce poisson, le miel, le vinaigre et le piment. Mixer en pâte lisse.

Astuce: La pectine de la pomme agit comme épaississant naturel pour bien enrober les feuilles.
5 ✓

Rincer le chou trempé sous l'eau courante au moins trois fois, puis bien essorer.

Astuce: Si mal rincé, ce sera immangeable (trop salé). Si mal essoré, l'eau diluera la pâte épicée.
6 ✓

Mettre des gants ! Dans un grand saladier, mélanger le chou essoré, la carotte et l'oignon avec la pâte pimentée. Bien enduire chaque feuille.

Astuce: La capsaïcine du piment peut irriter la peau et les yeux, les gants protègent des 'brûlures de piment'.
7 ✓

Mettre en bocal, tasser, et déguster immédiatement ou mettre au frais.

Astuce: Bien que comestible de suite en salade, une nuit au frigo aide les épices à pénétrer (diffusion).

FAQ de la recette

Pourquoi de la farine de riz dans d'autres recettes ?
Dans la fermentation traditionnelle, l'amidon nourrit les bactéries. Comme c'est une version fraîche au vinaigre, c'est la purée de pomme qui donne du corps et de l'épaisseur.
Combien de temps se conserve-t-il ?
N'étant pas fermenté mais vinaigré, il garde sa qualité environ 2 semaines au frigo.

Ingrédients

  • 1 pièce chou chinois
  • 100 g gros sel de mer
  • 1000 ml eau
  • 1 pièce carotte
  • 4 pièces oignon nouveau
  • 5 gousses ail
  • 20 g gingembre
  • 40 g piment coréen en poudre (Gochugaru)
  • 30 ml nuoc-mâm (sauce poisson)
  • 50 g miel
  • 20 ml vinaigre de riz
  • 1 pièce pomme (variété sucrée)