Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Korma d'agneau servi
Morceaux d'agneau tendres dans une sauce riche, douce et parfumée

Korma d'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Korma était le plat de la cour des empereurs moghols : riche, doux et crémeux. Contrairement aux currys piquants, ici la profondeur des saveurs vient de la marinade au yaourt, de l'oignon caramélisé lentement et du pouvoir épaississant des graines moulues (amande ou cajou). Un vrai plat de fête réconfortant.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Mixeur plongeant (pour la pâte d'oignon)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque (amande)

Instructions

1 ✓

Marinez l'agneau avec le yaourt, l'ail, le gingembre et les épices en poudre (sauf le garam masala). Mettez au frais au moins 1 heure (mais une nuit c'est mieux).

Astuce: Les bactéries lactiques du yaourt pré-digèrent la viande, la rendant tendre comme du beurre.
2 ✓

Faites frire les oignons émincés dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé (presque croustillants). Retirez, égouttez, et mixez avec un peu d'eau en une pâte lisse.

Astuce: Cette 'pâte d'oignon brune' donne au Korma sa base caractéristique, douce et épaisse.
3 ✓

Dans la graisse restante, faites revenir les épices entières (cannelle, cardamome) 30 secondes.

Astuce: Les épices entières parfument l'huile.
4 ✓

Ajoutez la viande marinée (avec la marinade) et la pâte d'oignon. Faites revenir en remuant 5-10 minutes, jusqu'à ce que l'eau du yaourt s'évapore et que l'huile se sépare.

Astuce: Le yaourt doit 'cuire' pour ne pas avoir un goût aigre.
5 ✓

Versez juste assez d'eau pour couvrir. Couvrez et laissez mijoter à feu doux env. 1h à 1h30, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Astuce: L'âge de l'agneau détermine le temps de cuisson.
6 ✓

Incorporez la poudre d'amandes et la crème. Saupoudrez de garam masala. Laissez cuire encore 5-10 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.

Astuce: L'amande agit comme un liant (amidon et gras).

FAQ de la recette

Le yaourt a caillé.
Ajoutez le yaourt en équilibrant la température (mélangez un peu de sauce chaude au yaourt froid avant) et cuisinez à feu doux.
La sauce est trop liquide.
Faites cuire plus longtemps sans couvercle, ou ajoutez un peu plus d'amandes en poudre.

Ingrédients

  • 1 kg Gigot ou épaule d'agneau (en cubes)
  • 2 dl Yaourt nature
  • 1 dl Crème liquide (min. 30%)
  • 3 pièce Oignons (émincés)
  • 4 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Gingembre (râpé)
  • 50 g Poudre d'amandes (ou noix de cajou)
  • 2 c.à.s. Ghee (beurre clarifié) ou huile
  • 1 bâton Cannelle
  • 5 grains Cardamome (entière, légèrement écrasée)
  • 1 c.à.c. Garam Masala
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Curcuma