Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kouglof aux pommes et à la cannelle servi
Une tranche de kouglof moelleux révélant des morceaux de pommes fondantes.

Koug lof aux pommes et à la cannelle

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Les pâtes à gâteaux comme ce kouglof comptent parmi les pâtisseries les plus simples et pourtant les plus nobles. Le secret réside dans la pectine naturelle de la pomme et son humidité qui, en se transformant en vapeur, attendrit la pâte de l'intérieur, tandis que les huiles essentielles de la cannelle parfument délicatement la mie beurrée.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Hongroise, Européenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à kouglof
  • Grand cul-de-poule
  • Batteur électrique ou fouet
  • Râpe
  • Tamis

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer soigneusement le moule à kouglof dans tous les recoins, puis le fariner. Tapoter pour retirer l'excédent de farine.

Astuce: Un chemisage précis est la garantie d'un démoulage parfait.
2 ✓

Crémer le beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchiment (env. 3-4 minutes au batteur).

Astuce: Cette étape emprisonne des bulles d'air dans la matière grasse, rendant la pâte légère.
3 ✓

Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Astuce: Si vous ajoutez tout en même temps, le beurre risque de grainer. L'émulsion doit être stable.
4 ✓

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel.

Astuce: Le pré-mélange évite les 'nids' de levure dans la pâte qui pourraient donner un goût amer.
5 ✓

Incorporer progressivement le mélange sec à l'appareil au beurre. Ne pas trop travailler la pâte, juste jusqu'à disparition de la farine.

Astuce: Trop mélanger active le gluten et rend le gâteau élastique et caoutchouteux.
6 ✓

Enfin, incorporer délicatement les pommes râpées et pressées.

Astuce: Pressez bien les pommes, sinon elles détremperont la pâte et l'intérieur sera pâteux.
7 ✓

Verser la préparation dans le moule, lisser la surface. Cuire environ 45 minutes.

Astuce: N'ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes pour éviter que la pâte ne retombe.
8 ✓

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Si elle colle, poursuivre la cuisson.

Astuce: Le test du couteau est la méthode la plus fiable car chaque four est différent.
9 ✓

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Astuce: Chaud, la structure du gâteau est encore fragile ; un démoulage immédiat risquerait de le briser.

FAQ de la recette

Pourquoi les pommes sont-elles tombées au fond ?
La pâte était trop liquide ou les morceaux de pomme trop lourds. Enrobez les pommes d'un peu de farine (singer) avant de les incorporer, cela leur donne une 'accroche'.
Le centre est resté cru.
Le kouglof est une pâte épaisse. Utilisez la technique du couteau ! Si le dessus brunit mais que l'intérieur est cru, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson à température plus basse.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé
  • 200 g Pommes (râpées, pressées)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 120 g Beurre (mou, à température ambiante)
  • 3 pièce Œufs (à température ambiante)
  • 1 sachet Levure chimique
  • 2 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.s. Beurre et farine (pour chemiser le moule)