Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Liqueur de noix servie en bouteille
Digestif de noix vertes maison au goût riche

Liqueur de noix vertes

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
La liqueur de noix vertes, ou comme on l'appelle communément la pálinka aux noix, est la pierre angulaire de la pharmacie familiale et de l'hospitalité hongroises. Elle est préparée à partir de noix encore vertes à la coque tendre, récoltées fin juin autour de la nuit de la Saint-Jean, pleines de vitamine C et de tanins. Au cours de la longue maturation, l'eau-de-vie s'adoucit, sa couleur vire au brun foncé, presque noir, et son goût évoque les liqueurs aux herbes les plus nobles.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 56 jours
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bocal (min. 2-3 litres)
  • Gants en caoutchouc (obligatoire !)
  • Couteau bien aiguisé
  • Tamis serré ou étamine
  • Bouteilles à fermeture mécanique pour le stockage

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Mettre des gants, laver les noix et les couper en quartiers.

Astuce: Sur la surface de coupe, la noix commence immédiatement à s'oxyder, elle va brunir, c'est un processus naturel.
2 ✓

Mettre les morceaux de noix dans un bocal propre, y jeter la cannelle, les clous de girofle et la gousse de vanille fendue.

Astuce: Vous pouvez varier les épices : un peu de zeste d'orange ou de gingembre lui va aussi très bien.
3 ✓

Verser l'eau-de-vie de façon à recouvrir complètement les parties solides. Fermer hermétiquement.

Astuce: Si les noix dépassent, elles peuvent moisir. L'alcool conserve, mais seulement là où il y a contact.
4 ✓

Placer le bocal dans un endroit ensoleillé et chaud (ex: rebord de fenêtre) pendant 6 semaines. Secouer quotidiennement.

Astuce: La chaleur aide à l'extraction des saveurs. Le liquide va progressivement s'assombrir.
5 ✓

Au bout de 6 semaines, filtrer l'extrait à travers une étamine.

Astuce: Ne pressez pas trop les noix si vous voulez une boisson claire, sinon elle sera trouble à cause des huiles précipitées.
6 ✓

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau : chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde, puis laisser refroidir complètement.

Astuce: Ne jamais verser le sirop brûlant dans l'alcool, car l'alcool pourrait s'évaporer.
7 ✓

Mélanger l'eau-de-vie filtrée avec le sirop froid, mettre en bouteille et laisser mûrir dans un endroit sombre encore au moins 2 semaines avant consommation.

Astuce: Ce « repos » lisse les saveurs pour que l'eau-de-vie ne « tape » pas, mais soit douce comme une liqueur.

FAQ de la recette

Quand cueillir les noix ?
Vers la mi-juin ou fin juin, tant qu'une aiguille peut traverser facilement la noix entière. Si la coque est déjà dure, ce n'est pas bon.
La noix m'a taché les mains, que faire ?
La juglone contenue dans la noix est un colorant très tenace. On peut l'atténuer avec du jus de citron et en frottant, mais cela peut prendre des jours avant de disparaître. D'où les gants !

Ingrédients

  • 10 pièce Noix vertes tendres
  • 1 l Eau-de-vie de qualité (ex: pomme ou marc, 50%)
  • 200 g Sucre cristal
  • 1 pièce Bâton de cannelle
  • 1 pièce Gousse de vanille
  • 5 pièce Clous de girofle entiers
  • 100 ml Eau